Фаршировані баклажани по-турецьки — рецепт овочевих човників із фаршем
- Автор
- Вікторія Ваків
- 4
- порції
- 45 хв
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 37 г
- білки
- 29 г
- жири
- 18 г
- вуглеводи
Фаршировані баклажани по-турецьки, або карніярик, — одна з відомих страв локальної кухні. Цілі плоди розрізають, наповнюють сумішшю фаршу, помідорів, цибулі, часнику та зелені, а потім запікають до м’якості. М’якоть стає ніжною, а начинка — соковитою й насиченою завдяки томатам і спеціям. Читай, як фарширувати баклажани по-турецьки.
Чим цікавий цей рецепт фаршированих баклажанів по-турецьки
Для приготування карніярику підійдуть невеликі або середні баклажани з гладкою блискучою шкіркою, без зморшок, темних плям і м’яких ділянок. Вони мають бути пружними та важкими для свого розміру. Невеликі плоди зазвичай містять менше великого насіння, мають ніжнішу м’якоть і можуть бути менш гіркими. Якщо баклажани великі або мають багато насіння, частину м’якоті можна обережно вийняти, залишивши достатньо товсті стінки, щоб вони зберегли форму під час запікання.
Традиційно для начинки використовують яловичий або баранячий фарш, але ти можеш взяти той, який любиш найбільше. Помідори додають соковитості та легкої кислинки, а цибуля після обсмажування стає солодшою й врівноважує насичений смак м’яса. Часник, петрушка, кмин, паприка або дрібка гострого перцю допоможуть зробити аромат виразнішим. Не додавай забагато рідини до начинки: вона має бути соковитою, але достатньо густою, щоб залишатися всередині баклажанів.
Щоб баклажани добре пропеклися й не залишилися сухими, перед запіканням їх можна злегка обсмажити або змастити олією. Якщо використовуєш великі баклажани, посоли їх після розрізання та залиш на 20-30 хвилин, а потім промокни паперовим рушником. Це допоможе прибрати частину вологи й зробити м’якоть ніжнішою. Молоді невеликі баклажани зазвичай можна готувати без цього кроку.
Подавай фаршировані баклажани по-турецьки теплими з густим грецьким йогуртом, змішаним із часником і свіжою зеленню. До страви також добре пасуватимуть рис, булгур, кускус або свіжий салат. А якщо хочеш мати насичений смак начинки, достатньо додати шматочок хрусткого хліба.
Перед приготуванням зверни увагу на кілька моментів:
- після розрізання посоли баклажани та залиш на 20 хвилин, щоб вони втратили частину вологи й можливої гіркоти;
- перед обсмажуванням обсуши овочі паперовими рушниками;
- баклажани набувають більш виразного аромату, якщо часник додати наприкінці обсмажування;
- використовуй стиглі томати — вони зроблять начинку соковитішою;
- фарш можна взяти яловичий, баранячий або змішаний;
- готову страву подають із соусом із натурального або грецького йогурту із зеленню.
Рецепт фаршированих баклажанів по-турецьки
Інгредієнти 10
Помий 2 великих баклажани, розріж уздовж навпіл. Посоли зрізи та залиш на 20 хвилин. Потім обсуши паперовими рушниками.
Почисть цибулю та дрібно наріж. Помий помідори й наріж кубиками. Почисть часник і подрібни. Петрушку дрібно посічи.
Розігрій 1 столову ложку олії. Обсмаж фарш 6-8 хвилин до зміни кольору. Додай цибулю та готуй ще 5 хвилин. Додай помідори, часник, сіль і перець. Тушкуй приблизно 5 хвилин, після чого всип петрушку та перемішай.
На іншій сковороді розігрій решту олії. Виклади баклажани зрізом донизу й обсмаж 4-5 хвилин до легкого підрум’янення. Ложкою трохи вийми м’якоть, щоб утворилося місце для начинки.
Розігрій духовку до 200 °C. Наповни половинки баклажанів начинкою, зверху поклади кружечки помідора та, на бажання, шматочки перцю чилі. Запікай 20-30 хвилин до м’якості баклажанів.
Подавай фаршировані баклажани гарячими. На бажання доповни соусом із йогурту та зелені.
Дай фаршированим баклажанам повністю охолонути, переклади в герметичний контейнер і зберігай у холодильнику до 3-4 днів. Розігрівай у духовці під кришкою або фольгою, а наприкінці відкрий форму на кілька хвилин.
Страву також можна заморозити порціями на термін до 2-3 місяців. Розморожуй у холодильнику, а потім прогрівай у духовці до гарячого стану.
Якщо тобі сподобалися фаршировані баклажани по-турецьки, радимо спробувати:
- фаршировані баклажани по-кавказьки
- фаршировані баклажани від Джеймі Олівера
- вегетаріанські баклажани, фаршировані овочами з рисом
