Стейк рибай з соусом ромеско та хрустким бататом — соковита вечеря на двох
- Автор
- alx.cgn
- Коментарі
- 1
- Рейтинг
- 5
- 2
- порції
- 40 хв
- готування
- 45 хв
- підготовки
ккал
- 56 г
- білки
- 208 г
- жири
- 62 г
- вуглеводи
Стейк рибай з соусом ромеско та хрустким бататом — це соковите м’ясо з масляно-часниковим ароматом, густий соус із печених томатів, перцю, мигдалю і фініків та тонка соломка батату, обсмажена до хрумкості.
Що варто знати про стейк рибай із соусом ромеско та хрустким бататом
Вечеря на двох як в ресторані? Легко! Готуй за чіткими інструкція Олександра Цвігуна і все вийде з першого разу.
Рибай — це один із найсоковитіших стейків завдяки тонким прошаркам жиру в м’ясі. Під час смаження цей жир частково витоплюється, зволожує м’ясо зсередини та дає насичений смак. Саме тому для рибаю важливо не тільки добре розігріти сковороду, а і не пересмажити стейк. Якщо м’ясо довго тримати на вогні, жир витопиться занадто активно, а текстура стане сухішою.
Перед смаженням стейк краще дістати з холодильника за 20–30 хвилин. Холодне м’ясо гірше прогрівається всередині, а зовні може швидко підгоріти. Сіль і перець можна додати безпосередньо перед смаженням, а олія допоможе спеціям рівномірніше лягти на поверхню. Для обсмаження потрібна добре розігріта сковорода: перші хвилини відповідають за скоринку, яка утримує соки й дає той самий глибокий м’ясний аромат.
Вершкове масло й часник додають уже після перевертання стейка. Масло швидко піниться, насичується часником і м’ясними соками, і цим ароматним жиром стейк поливають ложкою під час смаження. Така техніка називається бастинг: м’ясо одночасно обсмажується знизу й поливається гарячим маслом зверху. Це додає рибаю блиску, аромату й ресторанного смаку без складних маринадів.
Після смаження стейк обов’язково має відпочити. Якщо розрізати його одразу, частина соків витече на дошку, а м’ясо здаватиметься сухішим. У цьому рецепті стейк перекладають на фольгу, поливають соками зі сковороди й загортають на кілька хвилин. За цей час температура всередині вирівнюється, м’ясо стає соковитішим, а соки краще розподіляються по волокнах.
Соус ромеско — це густий соус із печених червоних перців, томатів, часнику, горіхів, оливкової олії та спецій. У цій версії до нього додаються фініки Меджул, які дають м’яку карамельну солодкість і добре балансують копчену паприку, лимонний сік і чилі. Перці для соусу ромеско треба запекти майже до чорної шкірки: це не означає, що вони зіпсувалися. Саме обвуглена шкірка легко знімається після пропарювання, а м’якоть стає солодкою, м’якою й ароматною.
Мигдаль у соусі працює як природний загущувач. Його прогрівають разом із печеними овочами, щоб посилити горіховий смак. Якщо мигдаль неочищений, після прогрівання його можна швидко очистити або залишити як є, але очищений мигдаль дає світліший і ніжніший соус. Консистенція ромеско має бути густою, кремовою, але не сухою. Якщо соус важко перебивається, додай ще трохи оливкової олії, лимонного соку або кілька ложок соку від печених томатів.
Хрусткий батат у цій страві — не просто гарнір, а верхній текстурний шар. Його нарізають тонкою соломкою, обсмажують у гарячій рафінованій олії й викладають на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир. Батат солодший за картоплю й швидко темніє у фритюрі, тому його треба смажити уважно: тонка соломка може перейти від золотистої до надто темної за кілька секунд. Найкраще смажити невеликими порціями, щоб олія не охолоджувалася.
Подача тут будується шарами: спочатку соус ромеско, потім нарізаний стейк, зелена цибуля й хрусткий батат зверху. Соус дає основу й соковитість, стейк — головний смак, зелена цибуля додає свіжості, а батат створює хрустку шапку. Якщо хочеш підсилити ресторанний вигляд, виклади соус широким мазком, рибай наріж поперек волокон, а батат поклади легкою гіркою, не притискаючи.
- Для соусу ромеско перець треба запікати до чорних підпалин — так шкірка легко зніметься, а м’якоть стане солодкою.
- Після запікання переклади перець у миску і накрий плівкою або кришкою на 10–15 хвилин. Пара допоможе відділити шкірку.
- Томати чері теж краще очистити від шкірки після запікання, щоб соус був гладкішим.
- Фініки Меджул обов’язково очисть від кісточок. Якщо вони сухуваті, залий їх теплою водою на 5 хвилин і обсуши.
- Мигдаль можна прогріти разом із печеними овочами або окремо підсушити на сухій сковороді.
- Для ромеско почни з 20 мл оливкової олії, а решту додавай поступово, доки соус не стане кремовим.
- Стейк перед смаженням промокни паперовим рушником. Суха поверхня краще підрум’янюється.
- Сковорода має бути дуже гарячою, інакше рибай почне тушкуватися, а не смажитися.
- Вершкове масло додавай після перевертання стейка, щоб воно не згоріло на самому початку.
- Не смаж увесь батат одразу. Невеликі порції швидше стають хрусткими.
Рецепт стейка рибай із соусом ромеско та хрустким бататом
Інгредієнти 21
Відео, як готувати стейк з соусом
Покрокове приготування
Розігрій духовку до 220 °C. Перці і томати виклади на деко або у форму, застелену фольгою. З головки часнику зріж верхівку, щоб відкрилися зубчики, і поклади поруч. Запікай 25–30 хвилин, доки перці місцями почорніють, томати зморщаться, а часник стане м’яким.
Стейк промокни паперовим рушником, посоли, поперчи й змасти олією. Добре розігрій сковороду й виклади стейк. Смаж до рум’яної скоринки, потім переверни. Додай вершкове масло і кілька розчавлених зубчиків часнику. Коли масло спіниться, поливай ним стейк ложкою під час смаження. Готовий стейк переклади на фольгу, полий соками зі сковороди, загорни й залиш відпочити на 8–10 хвилин.
До печених овочів додай мигдаль і поверни в духовку ще на 3–5 хвилин, щоб горіхи прогрілися. Перці переклади в миску, накрий плівкою і залиш на 10 хвилин. Потім зніми з них чорну шкірку й видали насіння.
Очисть томати від шкірки, з печеного часнику видави м’які зубчики.
Переклади у високу ємність почищений мигдаль, паприку, сіль, перець, трохи чилі, фініки без кісточок, сік 0,5 лимона, печений часник, томати й перець.
Додай 20 мл оливкової олії і перебий занурювальним блендером до густої кремової консистенції. За потреби додай ще олію або трохи лимонного соку.
Батат почисть і наріж дуже тонкою соломкою. У сотейнику розігрій олію. Обсмажуй батат невеликими порціями до золотистого кольору й хрумкості. Готову соломку переклади на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію, і посоли за смаком.
Зелену цибулю помий, обсуши й наріж навскіс або тонкими кільцями. Стейк дістань з фольги й наріж скибками поперек волокон. Соки, які лишилися у фользі, можна додати до соусу або полити ними м’ясо під час подавання.
На тарілку виклади щедру ложку соусу ромеско і розтягни його широким мазком. Зверху поклади скибки рибаю. Додай зелену цибулю, а зверху виклади хрусткий батат легкою гіркою. Подавай одразу, поки батат хрусткий, а стейк теплий і соковитий.
Смачного!
Якщо хочеш легший варіант, заміни смажений батат на запечений або подай стейк із салатом. Соус ромеско можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику 2–3 дні в закритій ємності. Він добре смакує не тільки зі стейком, а й із куркою, печеними овочами, рибою або тостами.