Терин з перців і кабачків — легендарний французький паштет по-новому
- Автор
- Дара Харламова
- 8
- порцій
- 1:05 год
- готування
- 40 хв
- підготовки
ккал
- 17 г
- білки
- 35 г
- жири
- 33 г
- вуглеводи
Терин із запечених перців і кабачків — це овочева холодна закуска шарами, де запечені перці, кабачки, баклажани й батат поєднуються з кремовою сирною начинкою, песто і оливками. Овочі спершу добре запікають, повністю охолоджують, а потім викладають у форму так, щоб після вистоювання терин легко нарізався красивими шматками.
Що варто знати про терин із запечених перців і кабачків
- Терин обов’язково треба збирати у формі, застеленій харчовою плівкою: так його буде легко перевернути й дістати. На відміну від класичного терину, ми готуємо хлібець лише з овочів.
- Овочі перед збиранням мають повністю охолонути, інакше сирна начинка стане м’якшою, а шари можуть попливти.
- Перець після запікання краще накрити плівкою або кришкою на 10–15 хвилин: шкірка легше відійде.
- Якщо баклажани гірчать, перед запіканням їх можна трохи посолити, залишити на 15 хвилин і промокнути.
- Якщо не любиш яскравий часниковий смак, у песто краще покласти 3–5 зубчиків часнику замість 10.
- Козячий сир можна замінити фетою або бринзою, але тоді обережніше додавай сіль.
- Крем-сир допомагає сирному шару тримати форму, тому не замінюй його рідким сиром або сметаною.
- Оливки дають солонуватий акцент, але їх можна замінити в’яленими томатами, каперсами або запеченими томатами чері.
- Подавай терин холодним із хрустким хлібом, грисинами, зеленим салатом або як гарнір до риби й птиці.
Рецепт терина із запечених перців і кабачків
Інгредієнти 18
Відео, як готувати терин
Покрокове приготування
Розігрій духовку до 220 °C у режимі гриля. Виклади солодкі перці на деко і запікай приблизно 35 хвилин, періодично перевертаючи, доки шкірка добре підпечеться з усіх боків. Переклади перці в миску, накрий харчовою плівкою і залиш охолонути. Потім зніми шкірку, прибери насіння і розділи м’якоть на широкі пласти.
Кабачки й баклажани наріж уздовж тонкими смужками. Батат почисть і також наріж смужками. Змасти овочі оливковою олією, посоли й виклади на деко з пергаментом. Запікай за 220 °C приблизно 20 хвилин, потім переверни й запікай ще близько 10 хвилин до золотистості. Дістань овочі з духовки та повністю охолоди.
Для песто поклади в чашу комбайна базилік, горіхи, оливкову олію, часник, сіль і чорний перець. Подрібни до однорідної густої суміші. Окремо змішай козячий сир, крем-сир, подрібнену цибулю шніт і листочки чебрецю до рівної кремової маси.
Довгу глибоку прямокутну форму застели харчовою плівкою так, щоб краї звисали назовні. На дно виклади пластами запечений перець зовнішнім боком донизу. Один бік форми вистели смужками кабачка, другий — смужками баклажана, трохи накладаючи їх одна на одну.
Виклади на овочі сирну масу і розрівняй. Зверху розподіли шар песто. На песто виклади запечений батат, потім оливки. Додай ще один шар запеченого перцю, зверху виклади кабачки й баклажани, а бокові смужки загорни всередину, щоб закрити терин.
Накрий терин харчовою плівкою і постав у холодильник щонайменше на 5, а краще на 12 годин. Перед подачею переверни форму на прямокутну тарілку, зніми плівку і промокни зайву овочеву рідину паперовим рушником. Наріж терин скибками й подавай холодним.
Смачного!
До терина пасують підсмажений багет, грисіні, зелений салат або легкий соус на основі йогурту. Якщо хочеш зробити смак м’якшим, зменш кількість часнику в песто або заміни частину козячого сиру крем-сиром. А для більш середземноморського настрою додай поруч кілька в’ялених томатів, каперси або ще трохи оливок.
Для тих, хто не любить м’ясні страви, маємо ще один рецепт вегетаріанського терина з овочів, що готується з гарбузом, спробуй!
