Десерт «Ібіца» без випікання — шоколадний рулет з бананом
- Автор
- Дара Харламова
- 6
- порцій
- 15 хв
- готування
- 35 хв
- підготовки
ккал
- 17 г
- білки
- 55 г
- жири
- 120 г
- вуглеводи
Десерт «Ібіца» без випікання — це турецький шоколадний десерт з пісочною основою, густим какао-кремом, вершковим шаром і бананом усередині. Печиво подрібнюють із вершковим маслом і притискають до дека, зверху тонко розподіляють гарячий шоколадний заварний крем, після охолодження додають збитий вершковий шар і згортають десерт без випікання порційними рулетами з бананом.
Що варто знати про десерт «Ібіца»
Десерт «Ібіца» або Ibiza pasta — це турецький холодний десерт, який збирають з трьох різних шарів прямо на деку, а вже після охолодження нарізають і згортають у апетитні рулети.
Основа з подрібненого печива потрібна не тільки для смаку: вона не дає шоколадному крему прилипнути до дека і утворює тонкий крихкий шар зовні. Заварний крем з молока, борошна, какао, шоколаду і масла має бути густим, але пластичним, щоб після охолодження його можна було згорнути без тріщин.
Найважливіший етап у цьому рецепті — охолодження. Якщо крем ще теплий, вершковий шар попливе, а рулет буде важко сформувати. Тому спершу десерт повністю охолоджують після шоколадного шару, потім додають збитий крем і залишають у холодильнику ще на 4–5 годин. Банан краще класти вже перед згортанням: так він не потемніє, збереже форму і дасть десерту акуратну серединку.
- Для основи підійде пісочне, цільнозернове або чайне печиво без начинки.
- Печиво треба подрібнити в дуже дрібну крихту, щоб вона рівномірно лягла на деко й не заважала згортанню.
- Поки готується шоколадний крем, деко з крихтою краще поставити в холодильник.
- Крем готуй на середньому вогні, постійно помішуючи, особливо біля дна каструлі.
- Після закипання провари крем ще кілька хвилин, щоб не залишився присмак сирого борошна.
- Перед нанесенням вершкового шару шоколадна основа має повністю охолонути.
- Якщо рулет тріскається, дай десерту постояти 5 хвилин за кімнатної температури і згортай повільніше.
Рецепт десерту «Ібіца» без випікання
Інгредієнти 13
Відео, як готувати рулет
Покрокове приготування
Печиво подрібни в крихту в блендері або кухонному комбайні. Додай розтоплене вершкове масло і перемішай. Переклади крихту на рівне деко або у велику прямокутну форму, добре притисни до поверхні і постав у холодильник, поки готуватиметься крем.
У каструлі змішай молоко, цукор, борошно і какао. Добре збий вінчиком до однорідності, щоб не було грудочок. Постав на середній вогонь і готуй, постійно помішуючи, доки маса закипить і загусне. Після закипання провари ще кілька хвилин, щоб не залишився присмак сирого борошна.
Зніми каструлю з вогню, додай вершкове масло, ванільний цукор і шоколад. Перемішай до гладкої однорідної маси. Гарячий шоколадний крем тонким шаром розподіли по печивній основі. Залиш до повного охолодження.
Добре охолоджені вершки збий з цукровою пудрою і ванільним цукром до стійких піків. Рівномірно розподіли вершковий крем поверх повністю охолодженого шоколадного шару. Постав десерт у холодильник мінімум на 4–5 годин або на ніч.
Перед подачею наріж охолоджений пласт на квадрати або прямокутники. Банани очисть і виклади цілими або половинками під ширину квадратів. На край кожної смуги поклади банан і обережно згорни рулетом, щоб печивна крихта була зовні. Подавай десерт холодним.
Смачного!
Подавай десерт добре охолодженим, щоб рулети тримали форму і мали акуратний зріз. Зверху можна додати тертий шоколад, какао, кокосову стружку, подрібнені горіхи або кілька тонких скибочок банана. Якщо хочеш зробити смак яскравішим, додай трохи ягід або кілька крапель шоколадного соусу.
Любиш десерти з бананами? Тоді пропонуємо рецепт бананово-сирного рулету, це дуже смачно!