Баклава тирамісу — хрусткий десерт з маскарпоне і фісташками
- Автор
- Дарина Сіліна
- 8
- порцій
- 30 хв
- готування
- 1 год
- підготовки
ккал
- 12 г
- білки
- 54 г
- жири
- 51 г
- вуглеводи
Баклава тирамісу — це незвичний десерт, у якому хрустке тісто філо з горіхами поєднується з ніжним кремом маскарпоне, кавою, какао і фісташками. Спробуй приготувати за цим новим рецептом десерт, який виходить дуже контрастним: хрустким, кремовим і горіховим.
Що варто знати про баклаву тирамісу
Баклава тирамісу — це апетитне поєднання двох різних десертів. Спочатку готують хрустку баклаву з тіста філо, вершкового масла, фісташок і волоських горіхів, а в потім додають нотку тирамісу і збирають десерт з кремом маскарпоне, кавою і какао.
Тісто філо дуже тонке, тому кожен шар треба змащувати розтопленим маслом, інакше після випікання воно не дасть тієї ламкої золотистої текстури. Горіхи краще подрібнювати не в пил, а на дрібні шматочки, щоб вони відчувалися в готовому десерті.
Якщо десерт їстимуть діти, вагітні або люди з чутливим здоров’ям, безпечніше використати пастеризоване яйце або приготувати крем без сирого яйця, лише з маскарпоне, вершками, цукром і ваніллю. Після складання десерту потрібно щонайменше 3–4 години у холодильнику: за цей час крем стабілізується, кава просочить баклаву, а шари стануть одноріднішими для нарізання.
- Вершкове масло для змащування має бути рідким, але не гарячим. Якщо змащувати філо гарячим маслом, тонкі листи можуть рватися.
- Форму для випікання треба одразу змастити маслом, щоб нижні шари не прилипли.
- Сироп краще підготувати заздалегідь, щоб він трохи охолов.
- Гарячу баклаву поливають теплим або злегка охолодженим сиропом, так вона краще вбирає просочення.
- Мед додавай після зняття сиропу з вогню, щоб зберегти його аромат.
- Кава має бути охолодженою або ледь теплою, не гарячою.
- Вершки 33% треба добре охолодити перед збиванням.
- Білок вводь у крем обережно, рухами знизу вгору, щоб зберегти повітряність.
- Якщо не хочеш використовувати сире яйце, прибери його з рецепта і збий маскарпоне з вершками, цукром і ваніллю.
- Десерт обов’язково треба охолодити перед нарізанням.
Рецепт баклави тирамісу
Інгредієнти 17
У невелику каструлю перелий воду і цукор. Постав на середній вогонь, доведи до кипіння і вари 3–5 хвилин, доки цукор повністю розчиниться. Зніми з вогню, додай мед і лимонний сік. Перемішай до однорідності і залиш охолонути.
Фісташки та волоські горіхи подрібни ножем або в блендері. Не перетворюй їх на дрібну крихту, залиш невеликі шматочки.
Вершкове масло розтопи на слабкому вогні або в мікрохвильовій печі. Дай йому трохи охолонути, щоб воно залишалося рідким, але не було гарячим.
Форму для випікання змасти невеликою кількістю розтопленого вершкового масла.
Виклади у форму кілька листів тіста філо, кожен шар ретельно змащуючи розтопленим вершковим маслом.
Розподіли по поверхні частину подрібнених фісташок і волоських горіхів.
Накрий горіхи ще кількома листами філо, кожен з яких змасти вершковим маслом. Виклади решту горіхової суміші і накрий її останніми листами тіста. Верхній шар філо щедро змасти залишками розтопленого вершкового масла. Гострим ножем наріж баклаву на порційні шматочки до випікання. Так готовий десерт буде легше розділити, не пошкодивши хрусткі шари.
Розігрій духовку до 180 °C. Випікай баклаву 25–30 хвилин до золотистого кольору. Гарячу баклаву полий підготовленим сиропом.
Відділи жовток від білка. Жовток з’єднай з цукром і ванільним цукром. Збий вінчиком до світлої, гладкої та однорідної маси.
Виклади маскарпоне до жовткової суміші. Перемішай вінчиком або лопаткою до однорідного крему без грудочок.
Білок збий окремо до пишної стійкої піни. Маса повинна добре тримати форму.
Добре охолоджені вершки перелий у чисту холодну миску. Збий міксером до м’яких стійких піків, не перезбиваючи їх.
По черзі введи збиті вершки та білок у маскарпоне. Кожну порцію обережно перемішуй лопаткою рухами знизу вгору, щоб зберегти легкість і повітряність крему.
Розподіли частину шматочків баклави по дну форми. Не притискай їх занадто сильно, щоб зберегти частину хрусткої текстури. Полий їх чорною кавою. Виклади поверх баклави шар крему з маскарпоне. Розрівняй його лопаткою, щоб крем рівномірно покрив усю поверхню.
Виклади зверху ще один шар шматочків баклави. Знову покрий їх кремом і розрівняй поверхню лопаткою.
Просій какао через дрібне сито та рівномірно присип ним верх десерту. Прикрась десерт горіхами.
Постав баклаву тірамісу в холодильник щонайменше на 3-4 години. За цей час крем стабілізується, а шари десерту просочаться і краще поєднаються між собою.
Дістань десерт з холодильника, наріж порційно і подавай охолодженим. На бажання доповни ягодами або чашкою кави.
Смачного!
Подавай баклаву тирамісу добре охолодженою з еспресо, американо, чорним чаєм або несолодким какао. До насиченого кремового десерту добре пасують свіжа малина, полуниця, вишня або кілька зерен граната. Якщо хочеш підкреслити горіховий смак, додай перед подачею ще трохи подрібнених фісташок.
А коли зовсім немає часу, а хочеться смачненького, пропонуємо рецепт лінивого тирамісу, що готується всього за 10 хвилин!