Німецький чизкейк — ніжна сирна начинка на пісочній основі
- Автор
- Вікторія Ваків
- 12
- порцій
- 1 год
- готування
- 30 хв
- підготовки
ккал
- 10 г
- білки
- 32 г
- жири
- 33 г
- вуглеводи
Німецький чизкейк, або кесекюхен — сирний пиріг із пісочною основою та легкою, повітряною начинкою. На відміну від американського чизкейку, він має менш щільну текстуру, легку кислинку та зазвичай не потребує додаткових соусів чи топінгів. В оригінальному рецепті для начинки використовують кварк, але в Україні його складно знайти, тому в цьому рецепті заміняємо його на кисломолочний сир.
Чим цікавий цей рецепт німецького чизкейка
Німецький чизкейк традиційно готують із кварком — м’яким свіжим сиром із легким кислуватим смаком. За текстурою кварк нагадує щось середнє між кисломолочним сиром, рикотою та густим йогуртом. Кисломолочний сир добре підходить як заміна, особливо якщо попередньо перебити його блендером до однорідності — так начинка буде ніжнішою та без зернистої текстури.
Ще одна помітна відмінність від американського чизкейку — основа. Замість шару подрібненого печива використовують Mürbeteig, тобто пісочне тісто, з якого формують тонкий корж із невисокими бортиками. Класичний німецький варіант зазвичай подають без топінгів, хоча існують версії з мандаринами, яблуками, грушами та ягодами.
На текстуру начинки такого пирога з кисломолочним сиром впливають кілька деталей. Сир краще брати без зайвої вологи та добре перебивати, якщо він зернистий. Збиті вершки роблять масу легшою, а лимонна цедра й сік додають виразної кислинки. Мед і цукор відповідають за солодкість, але загалом німецький чизкейк залишається менш солодким, ніж його американський «родич».
Найпоширеніші проблеми під час приготування — тріщини на поверхні та недостатньо застигла начинка. Щоб зменшити ризик розтріскування, після випікання не діставай пиріг одразу з духовки: вимкни її та залиш чизкейк усередині з трохи прочиненими дверцятами. Після цього дай йому повністю охолонути у формі, а потім постав у холодильник на кілька годин — начинка стане щільнішою, і пиріг із сиром буде легше акуратно нарізати.
- для рецепта знадобиться рознімна форма діаметром близько 26 см;
- масло для тіста та начинки потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно стало м’яким;
- кисломолочний сир із великими зернами варто попередньо перебити блендером, щоб начинка була одноріднішою;
- тісто не потрібно довго вимішувати після додавання борошна — достатньо об’єднати всі інгредієнти;
- бортики з тіста мають бути приблизно 2,5 см заввишки та без тріщин, інакше начинка може витікати;
- після випікання не діставай чизкейк одразу з духовки — залиш його всередині з прочиненими дверцятами для поступового охолодження;
- перед нарізанням начинка має повністю охолонути та додатково постояти в холодильнику кілька годин.
Рецепт німецького чизкейка
Інгредієнти 18
Розігрій духовку до 180 °C і встанови решітку в нижній третині. Розм’якшене вершкове масло збий із цукром та ванільним цукром до кремової консистенції. Додай яйце та швидко перемішай. Всип борошно, розпушувач і сіль та перемішай лише до однорідності.
Рознімну форму діаметром 26 см змасти маслом. Розподіли тісто по дну тонким рівним шаром і сформуй бортики приблизно 2,5 см заввишки. Перевір, щоб на основі та бортиках не було тріщин. Постав форму в холодильник, поки готуєш начинку.
У великій мисці змішай розм’якшене масло, цукор, ванільний цукор, яйця, кукурудзяний крохмаль і сіль. Додай кисломолочний сир, сметану, мед, цедру та сік лимона. Перемішай до однорідності. Якщо сир зернистий, попередньо перебий його блендером.
В окремій чистій мисці збий вершки до стійких піків. Обережно вмішай їх у сирну масу лопаткою, рухаючись знизу вгору. Дістань форму з холодильника та вилий начинку на основу. Розрівняй поверхню.
Випікай чизкейк при 180 °C близько 60 хвилин. Готова начинка має піднятися та злегка підрум’янитися, а середина може трохи рухатися при легкому струшуванні форми. Вимкни духовку та залиш чизкейк усередині з трохи прочиненими дверцятами. Після повного охолодження постав його в холодильник на кілька годин, а перед нарізанням дістань із форми.
Готовий німецький чизкейк зберігай у холодильнику, накривши плівкою або в контейнері, протягом 3-4 днів. Перед подачею дістань його приблизно на 20-30 хвилин, щоб охолоджена начинка трохи розм’якшилася.
Смакував німецький чизкейк? Приготуй ще:
Інші рецепти чизкейків
У цьому рецепті чаклують