Рогалики на грецькому йогурті — солона випічка із сирною начинкою
- Автор
- Вікторія Ваків
- 8
- порцій
- 35 хв
- готування
- 30 хв
- підготовки
ккал
- 11 г
- білки
- 14 г
- жири
- 51 г
- вуглеводи
Рогалики на грецькому йогурті мають м’яке, повітряне тісто, хрустку золотисту скоринку та насичену сирну начинку. Йогурт разом із молоком робить тісто ніжним, а вершкове масло між пластами додає йому легкої шаруватості. Читай рецепт простих, бюджетних та дуже ніжних рогаликів.
Чим цікавий цей рецепт рогаликів на грецькому йогурті
Рогалики на грецькому йогурті потребують більше часу, ніж швидка дріжджова випічка, оскільки тісту потрібно двічі піднятися. Після першого підйому його змащують маслом, складають і охолоджують — цей етап допомагає зробити готові рогалики ніжнішими та багатошаровими.
Перед другим підйомом сформованим рогаликам потрібно дати добре збільшитися в об’ємі. Не пропускай цей етап, навіть якщо вони вже здаються достатньо пухкими: саме повторне вистоювання робить тісто легким після випікання. Після духовки дай рогаликам трохи охолонути на решітці — так скоринка залишиться сухою, а тісто не стане вологим від пари.
Для начинки підійде сир, який не містить багато зайвої вологи, інакше вона може витікати під час випікання. Такі дріжджові рогалики найкраще смакують теплими — їх можна подати з йогуртом, кефіром або до чаю.
- для пухкого тіста важливо, щоб молоко було теплим, а не гарячим: надто висока температура може пошкодити дріжджі;
- після замішування тісто має збільшитися приблизно вдвічі, на це потрібно 45-60 хвилин;
- перед формуванням тісто додатково охолоджується протягом 1 години, тому врахуй цей час під час планування;
- масло для прошарку має бути м’яким, але не розтопленим, щоб його можна було рівномірно розподілити;
- сир для начинки краще брати твердий або напівтвердий, який добре розм’якшується під час випікання;
- край трикутника після скручування поклади вниз — так рогалик краще триматиме форму;
- після формування залиш вироби ще на 1 годину в теплому місці перед випіканням.
Відео, як приготувати рогалики на грецькому йогурті
Рецепт рогаликів на грецькому йогурті
Інгредієнти 10
У великій мисці змішай борошно та сіль. Додай тепле молоко, 30 г м’якого вершкового масла, грецький йогурт, мед і сухі дріжджі. Замішуй тісто приблизно 10 хвилин міксером із насадкою для тіста або трохи довше вручну. Накрий миску та залиш у теплому місці на 45-60 хвилин, доки тісто не збільшиться приблизно вдвічі.
Переклади тісто на злегка присипану борошном поверхню та розтягни руками у прямокутник. Рівномірно змасти його 50-80 г м’якого вершкового масла. Склади тісто втричі, накрий харчовою плівкою та постав у холодильник на 1 годину.
Розкачай охолоджене тісто в прямокутник і поділи його на 8 приблизно однакових частин. Кожну частину розріж по діагоналі на два трикутники. Трохи видовж кожен трикутник, поклади на широку частину порцію натертого або нарізаного сиру та скрути від широкого краю до вузького. Кінчик тіста поклади знизу.
Виклади сформовані вироби на деко з пергаментом, накрий чистим рушником і залиш у теплому місці приблизно на 1 годину. За цей час тісто має помітно збільшитися в об’ємі. Наприкінці вистоювання розігрій духовку до 190 °C.
Збий яйце виделкою та змасти ним поверхню рогаликів. Посип кунжутом. Випікай за температури 190 °C приблизно 30 хвилин, доки поверхня не стане рівномірно рум’яною. Дістань деко з духовки та залиш рогалики на 10 хвилин під чистим кухонним рушником.
Сирні рогалики зберігай у герметичному контейнері за кімнатної температури до 3 днів. Перед подачею прогрій їх у духовці за невисокої температури.
Якщо тобі сподобалися рогалики на грецькому йогурті, радимо ще:
- рогалики на сметані з вареним згущеним молоком
- рогалики з варенням від Лілії Цвіт
- галицькі рогалики з особливою начинкою