Вареники з лівером — рецепт із печінкою та серцем
- Автор
- Вікторія Ваків
- 6
- порцій
- 1:30 год
- готування
- 30 хв
- підготовки
ккал
- 37 г
- білки
- 18 г
- жири
- 69 г
- вуглеводи
Вареники з лівером — це традиційна українська страва з тонкого тіста та начинки з печінки й серця (можна додати легені). Для приготування використовуємо доступні продукти, а начинку робимо соковитішою завдяки обсмажуванню цибулі та додаванню невеликій кількості бульйону. Такі вареники можна подати зі смаженою цибулею, шкварками або сметаною.
Чим цікавий рецепт вареників з лівером
Вареники з лівером можна готувати з різних субпродуктів — печінки, серця, шлунків або легень. У цьому рецепті використовують яловичу печінку та серце, але склад начинки можна змінювати залежно від уподобань. Печінка надає їй м’якості й насиченого смаку, а серце роблить текстуру щільнішою.
Субпродукти містять повноцінний білок, а печінка є джерелом заліза та вітаміну B12. Водночас її не варто їсти надто часто у великих кількостях через високий вміст вітаміну А.
Щоб начинка була соковитою, не переварюй печінку: тривале приготування може зробити її сухою та зернистою. Серце потребує більше часу, тому субпродукти краще варити окремо, а потім подрібнювати й змішувати з обсмаженою цибулею.
Якщо начинка для вареників з печінкою та серцем здається сухою, додай трохи бульйону, у якому варилося серце. Для ніжнішої консистенції пропусти її через м’ясорубку, а якщо любиш виразнішу текстуру — дрібно посічи ножем. Перед ліпленням начинку обов’язково охолоди, щоб тісто не розм’якшилося.
Перед приготуванням врахуй кілька особливостей рецепта:
- для начинки потрібні 500 г печінки та 300 г серця;
- серце вариться довше за печінку, тому готуй їх окремо;
- на варіння серця може знадобитися 60-90 хвилин;
- начинка з цибулею буде соковитішою, якщо додати трохи бульйону;
- перед ліпленням начинку потрібно охолодити;
- після замішування тісто має відпочити 20-30 хвилин;
- із зазначеної кількості інгредієнтів вийде приблизно 50-70 вареників, залежно від їхнього розміру.
Рецепт вареників з лівером
Інгредієнти 12
Промий серце, почисть його від зайвого жиру та судин. Поклади в каструлю, залий водою й доведи до кипіння. Зніми піну, додай лавровий лист і трохи солі. Вари на слабкому кипінні приблизно 60-90 хвилин, до повної готовності.
Печінку почисть від плівок і проток, наріж великими шматками. В окремій каструлі залий водою, доведи до кипіння та вари на помірному вогні до повної готовності. Час залежить від виду й розміру шматків, тому перевір готовність у найтовстішому місці. Не переварюй печінку, щоб вона не стала сухою. Злий воду, охолоди субпродукти та пропусти їх через м’ясорубку.
Почисть цибулю та дрібно наріж. Розігрій у сковороді олію або смалець, додай цибулю й обсмажуй до золотистого кольору.
Виклади подрібнені печінку та серце. Посоли, поперчи й перемішай. Прогрій начинку 3-5 хвилин. Якщо вона суха, додай 2-4 столові ложки бульйону, у якому варилося серце.
Зніми начинку з вогню та залиш охолоджуватися. Для ліплення вона має бути не гарячою.
У мисці змішай теплу воду, яйце, сіль та олію. Поступово всипай борошно й замішуй тісто спочатку ложкою, а потім руками.
Вимішуй приблизно 7-10 хвилин, доки тісто стане гладким та еластичним. Якщо воно надто липке, додай трохи борошна; якщо сухе й туге — невелику кількість води. Накрий тісто рушником або харчовою плівкою та залиш на 20-30 хвилин.
Розкачай тісто на присипаній борошном поверхні до товщини приблизно 2 мм. Склянкою або формою виріж кружальця.
На кожне виклади порцію охолодженої начинки. Склади кружальце навпіл і ретельно заліпи краї, щоб начинка не випадала під час варіння.
Готові вареники викладай на дошку, присипану борошном. Якщо не плануєш варити їх одразу, можна заморозити в один шар, а після замерзання перекласти в пакет.
Закип’яти у великій каструлі воду, посоли її. Опускай вареники невеликими порціями та обережно перемішуй, щоб вони не прилипли до дна.
Коли вареники спливуть, вари їх ще приблизно 3-5 хвилин, перевіряючи готовність тіста. Вийми шумівкою та дай воді стекти.
На бажання окремо обсмаж нарізану цибулю до золотистого кольору й додай до готової страви. Подавай вареники зі шкварками або сметаною.
Якщо вареників вийшло більше, ніж потрібно на один раз, заморозь сирі вироби в один шар на присипаній борошном дошці, а після замерзання переклади в пакет або контейнер. Варити їх можна без попереднього розморожування, трохи збільшивши час приготування. Уже зварені вареники охолоди, поклади в герметичний контейнер і зберігай у холодильнику до 3 днів. Перед подачею розігрій на сковороді з невеликою кількістю масла або обсмаж цибулю й додай вареники, щоб вони вкрилися рум’яною скоринкою.
Смакували вареники з лівером? Приготуй також:
Інші рецепти вареників
Важливо!
Ця стаття — наше бажання ділитися інформацією. Вона не містить медичних порад чи вказівок. Якщо ти хочеш дослідити тему з медичного погляду, то звернися, будь ласка, по консультацію до лікаря.
