Яловичина з грибним соусом — ніжне м’ясо у вершковій підливі
- Автор
- Вікторія Ваків
- 4
- порції
- 15 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 31 г
- білки
- 30 г
- жири
- 14 г
- вуглеводи
Яловичина з грибним соусом готується зі смужок м’яса, обсмажених із печерицями та поданих із густою підливою на вершковому маслі. Ніжна яловича вирізка добре поєднується з картопляним пюре, пастою або овочами. Готують її на одній сковороді, тож увесь процес не забирає багато часу — близько 25 хвилин.
Чим цікавий цей рецепт яловичини з грибним соусом
Особливістю яловичини з грибним соусом є вершкова консистенція підливи, яку готують без молока чи вершків: за основу беруть бульйон, вершкове масло та борошно. Саме тому цю м’ясну страву найкраще поєднувати з гарнірами, які вбирають соус — картопляним пюре, рисом або локшиною.
Щоб яловичина не стала жорсткою, нарізай її поперек волокон і обсмажуй невеликими порціями на добре розігрітій сковороді. Так м’ясо підрум’яниться, а не тушкуватиметься у власному соку. Після обсмажування відклади його й повертай у сковороду наприкінці, коли соус уже загусне. Для однорідної підливи ретельно розмішуй борошно з розтопленим маслом, а бульйон додавай поступово, щоб не утворювалися грудочки.
Що варто врахувати перед приготуванням:
- Для рецепта підійде яловича вирізка або стейки з її тоншої частини. Можна також взяти м’якоть яловичини для швидкого обсмажування.
- М’ясо нарізай смужками завширшки приблизно 2-2,5 см, щоб воно рівномірно приготувалося.
- Печериці можна замінити коричневими печерицями або сумішшю культивованих грибів.
- Соус готується за принципом бешамелю: спочатку розтоплюють масло з борошном, потім поступово додають бульйон.
- У рецепті немає вершків і молока. Густоту підливи регулюй кількістю бульйону або води.
- Солити м’ясо та соус потрібно з урахуванням солоності бульйону, щоб страва не вийшла пересоленою.
Рецепт яловичини з грибним соусом
Інгредієнти 9
Наріж вирізку поперек волокон на стейки, а потім кожен шматок — смужками завширшки приблизно 2-2,5 см. Часник почисть і дрібно поріж або пропусти через прес. Додай його до м’яса та перемішай.
Розігрій на великій сковороді 1 ст. л. оливкової олії на середньо-сильному вогні. Виклади половину яловичини в один шар і обсмажуй приблизно 1-2 хвилини, періодично перевертаючи. Переклади на тарілку. Додай решту олії та так само обсмаж другу порцію. Посоли й поперчи м’ясо.
Печериці почисть за потреби, протри вологою серветкою та наріж пластинками. Виклади їх на ту саму сковороду, де готувалася яловичина. Обсмажуй приблизно 4-5 хвилин, періодично помішуючи, поки випарується зайва рідина та гриби трохи підрум’яняться. Переклади їх до м’яса.
У тій самій сковороді розтопи вершкове масло на невеликому вогні. Додай борошно та перемішуй приблизно 1 хвилину, щоб утворилася однорідна маса без сухих грудочок. Поступово вливай бульйон в сковороду, постійно помішуючи вінчиком. Доведи до кипіння, зменш вогонь і вари приблизно 2-3 хвилини, поки соус загусне. За потреби додай сіль і перець.
Поверни обсмажену яловичину та гриби в сковороду із соусом. Перемішай і прогрій усе разом 1-2 хвилини. Переконайся, що м’ясо повністю приготувалося: для безпечного споживання цільних шматків яловичини орієнтуйся на температуру всередині 63 °C із подальшим трьоххвилинним відпочинком. Подавай страву гарячою.
Охолоджену яловичину з грибами переклади в герметичний контейнер і зберігай у холодильнику до 3 днів. Також її можна заморозити порційно на строк до 2 місяців. Перед подачею розігрій на сковороді на невеликому вогні, за потреби додавши трохи води або бульйону, адже після охолодження соус може загуснути.
Якщо тобі смакувала яловичина з грибним соусом, маємо ще такі рецепти: