- 6
- порцій
- 2 год
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 29 г
- білки
- 21 г
- жири
- 82 г
- вуглеводи
Яскравий, наваристий, безперечно корисний та смачний борщ посідає почесне місце в меню на Різдво та серед 12 пісних страв на Святвечір, тому сьогодні наша розповідь буде про чудовий пісний борщ з грибами та борошняними «вушками», що поширений на Галичині.
Так звані вушка схожі з італійськими равіолі або з традиційними пельменями, їхня начинка складається з грибів і цибулі. Борщ заправляють часником та закислюють оцтом або лимонним соком. У давнину для цього використовували буряковий квас, але ми з вами можемо скористатися сучасними інгредієнтами.
Для тих, хто хоче з’єднати минуле з сучасним в одній каструлі, ми пропонуємо нескладний рецепт приготування бурякового квасу від Академії смаку Silpo.
А ось іще кілька рецептів пісного борщу:
- Пісний борщ від шефа — виходить смачним і без м’яса
- Смачний пісний борщ від легенди української пісні Ніни Матвієнко
- Пісний борщ з порічками від пані Стефи
Інгредієнти 15
Основні
Для «вушок»
Для начиники «вушок»
Промийте сушені гриби та відваріть в окремій каструлі.
Почистьте буряк і моркву та відваріть в іншій великій каструлі.
Розігрійте у сковороді 5 ст. л соняшникової олії та підсмажте на ній борошно, постійно помішуючи.
Смажте протягом
1-2 хвилин. Вимкніть вогонь та відставте сковорідку до потреби.
Вийміть готові буряк та моркву з відвару та покладіть на тарілку.
Налийте у велику каструлю з відваром від овочів грибний відвар зі шматочками грибів.
Каструлю залиште на невеликому вогні.
Наріжте буряк та моркву соломкою та опустіть в овочево-грибний бульйон.
Заправте суміш сіллю, перцем, оцтом (можна замінити буряковим квасом (400 мл), та додайте підсмажене борошно. Добре прокип’ятіть борщ. Вимкніть вогонь та дайте борщу настоятися.
Якщо гриби свіжі — відваріть їх. Якщо гриби сушені — спочатку замочіть, а потім відваріть їх.
Почистьте та подрібніть цибулю. Розігрійте в сковорідці олію та трохи підсмажте цибулю.
Відварені гриби процідіть, наріжте та підсмажте разом з цибулею, поки цибуля не набуде золотистого кольору.
З’єднайте у глибокій мисці 1,5 склянки пшеничного борошна, ½ склянки води, 2 ст. л. олії та сіль до свого смаку. Добре розмішайте та замісіть тісто.
Розкачайте тісто на маленькі кружечки. Покладіть грибну начинку в середину кружечка та зліпіть його, як пельмені. Зробіть те саме з усіма кружечками.
Доведіть до кипіння підсолену воду у глибокій каструлі. Опустіть в окріп «вушки» та відваріть їх протягом 1 хвилини.
Перед подачею борщу опустіть в супницю бажану кількість «вушок» або помістіть кілька «вушок» у кожну порційну тарілку.
Кращі рецепти категорії
Вікторія Ваків
25 хв