Фото: Depositphotos

Пісний борщ з «вушками» — рецепт до Різдва

Складність приготування
Середній
6
порцій
2
години готування
10
хвилин підготовки
648
ккал
29 г
білки
21 г
жири
82 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Яскравий, наваристий, безперечно корисний та смачний борщ займає почесне місце серед 12 пісних страв на Святвечір, тому сьогодні наша розповідь буде про чудовий пісний борщ з грибами та борошняними «вушками», що поширений на Галичині.
 

Так звані вушка схожі з італійськими равіолі або з традиційними пельменями, їхня начинка складається з грибів і цибулі. Борщ заправляють часником та закислюють оцтом або лимонним соком. У давнину для цього використовували буряковий квас, але ми з вами можемо скористатися сучасними інгредієнтами.

Для тих, хто хоче з’єднати минуле з сучасним в одній каструлі, ми пропонуємо нескладний рецепт приготування бурякового квасу від Академії смаку Silpo.

Покроковий рецепт приготування бурякового квасу для пісного борщу.

А ось іще кілька рецептів пісного борщу:

Інгредієнти 15

Основні

Для «вушок»

Для начиники «вушок»

Крок 1/11

Промийте сушені гриби та відваріть в окремій каструлі.

Крок 2/11

Почистьте буряк і моркву та відваріть в іншій великій каструлі.

Крок 3/11

Розігрійте у сковороді 5 ст. л соняшникової олії та підсмажте на ній борошно, постійно помішуючи.

Смажте протягом 1-2 хвилин. Вимкніть вогонь та відставте сковорідку до потреби.

Крок 4/11

Вийміть готові буряк та моркву з відвару та покладіть на тарілку.

Налийте у велику каструлю з відваром від овочів грибний відвар зі шматочками грибів.

Каструлю залиште на невеликому вогні.

Крок 5/11

Наріжте буряк та моркву соломкою та опустіть в овочево-грибний бульйон.

Заправте суміш сіллю, перцем, оцтом (можна замінити буряковим квасом (400 мл), та додайте підсмажене борошно. Добре прокип’ятіть борщ. Вимкніть вогонь та дайте борщу настоятися.

Крок 6/11

Якщо гриби свіжі — відваріть їх. Якщо гриби сушені — спочатку замочіть, а потім відваріть їх.

Крок 7/11

Почистьте та подрібніть цибулю. Розігрійте в сковорідці олію та трохи підсмажте цибулю.

Крок 8/11

Відварені гриби процідіть, наріжте та підсмажте разом з цибулею, поки цибуля не набуде золотистого кольору.

Крок 9/11

З’єднайте у глибокій мисці 1,5 склянки пшеничного борошна, ½ склянки води, 2 ст. л. олії та сіль до свого смаку. Добре розмішайте та замісіть тісто.

Крок 10/11

Розкачайте тісто на маленькі кружечки. Покладіть грибну начинку в середину кружечка та зліпіть його, як пельмені. Зробіть те саме з усіма кружечками.

Крок 11/11

Доведіть до кипіння підсолену воду у глибокій каструлі. Опустіть в окріп «вушки» та відваріть їх протягом 1 хвилини.

Перед подачею борщу опустіть в супницю бажану кількість «вушок» або помістіть кілька «вушок» у кожну порційну тарілку.

Підпишися на нас
в Google News