Як заморозити салат
Хоча заморожування різноманітних продуктів є нормальним явищем, рідко кому хочеться заморожувати салатне листя. По правді кажучи, салат завжди краще вживати свіжим, протягом тижня після збору або покупки.
Чому не можна заморожувати сире листя салату? Це все про науку. І про текстуру. Заморожування призводить до утворення кристалів льоду в клітинних стінках салату. Оскільки продукт дуже ніжний і має високий вміст води, ці кристали викликають розрив клітин, що призводить до непривабливої та неприємної текстури. Салат, який був заморожений, а потім розморожений, має водянисту або «вологу» консистенцію, яку зовсім неприємно їсти в салатах. Тим часом у більш крохмалистих овочах, як-от горох, під час заморожування менше пошкоджуються клітини.
Тим не менш, якщо ви дійсно хочете заморозити листя салату, існує один спосіб, який дозволить його відносно добре зберегти. І все, що вам потрібно, — це блендер і форма для льоду.
Як правильно заморозити салат
Існує емпіричне правило: чим міцніша зелень, тим краще вона витримає обробку та заморожування. Капуста здатна витримати багато. Бебі-рукола — не дуже. Але жоден вид салату не витримає, якщо його заморозять цілим, потім розморозять і будуть споживати у вигляді салату або як гарнір.
Замість цього перетворіть його в рідину, а потім заморозьте. Хоча ви не зможете насолоджуватися листовою зеленню в салатах, можна використовувати її в багатьох інших рецептах. Для початку ретельно промийте листя салату прохолодною водою, обов’язково видаливши пісок або бруд. Якщо це салат «Айсберг», перед миттям видаліть усі листя з серцевини. Потім додайте в ємність блендера і подрібніть, розбавивши прохолодною водою, до отримання густої піни.
Перелийте змішану зелень у формочки для льоду і заморозьте до твердого стану. Вийміть кожен кубик і зберігайте їх у пакеті на блискавці до використання.
Як довго зберігається заморожений салат?
Перебитий в блендері заморожений салат зберігається до дев’яти місяців — залежно від того, наскільки ефективна (чи переповнена) ваша морозильна камера. Якщо ваш салат перемерз у морозилці, краще викинути його, оскільки це негативно вплине на смак і текстуру.
Що станеться, якщо салат замерзне в моєму холодильнику?
Уявіть: ви тягнетеся до шухляди для овочів за пачкою салату, але виявляється, що він перемерз. Це результат впливу занадто низької температури холодильника. Скористайтеся термометром, щоб перевірити, чи правильно налаштовано ваш температурний режим.
Чи можете ви врятувати ці випадково заморожені листочки? Хоча вони не підійдуть для використання у свіжих салатах, ви можете спробувати додати їх у страви, які плануєте смажити. Більш витривала зелень підійде краще, ніж ніжні м’які сорти.
Як використовувати заморожений салат в рецептах
Тепер, коли у вас є морозильна камера, наповнена кубиками льоду з салатом-пюре, як ви можете їх використовувати?
Додайте їх в грибний суп разом із бульйоном, щоб підняти поживну цінність (найкраще додавати в супи-пюре, оскільки так текстура буде замаскована).
Збиваєте смузі? Додайте жменю кубиків салату для підсилення легкого свіжого смаку.
Опустіть один-два кубики замороженого салату в каструлю з кіноа (або будь-якою іншою крупою), коли вона вариться. Він делікатно забарвить і ароматизує зерна.
Стір-фрай та вегетаріанське соте теж вдало спрацюють із замороженими кубиками салату, які додадуть суміші ніжного трав’яного смаку. Після того, як ви засмажите овочі, помістіть до них кубик і дайте йому розтанути.
Додавання кубика салату до тушкованої зелені, як-от мангольд і капуста, теж виграшне. Просто помістіть його в каструлю і дайте йому розтанути, поки зелень повільно вариться.