Баклажани по-азійськи — рум’яні овочі в кисло-солодкому соусі
- Автор
- Дара Харламова
- Коментарі
- 1
- Рейтинг
- 5
- 4
- порції
- 20 хв
- готування
- 25 хв
- підготовки
ккал
- 4 г
- білки
- 26 г
- жири
- 42 г
- вуглеводи
Баклажани по-азійськи — це проста овочева страва з рум’яними шматочками баклажанів, часником, соєвим і устричним соусами. Спробуй — після додавання соусу овочі стають соковитими, ароматними та мають насичений кисло-солодкий смак.
Що варто знати про баклажани по-азійськи
Баклажани по-азійськи — це пряна закуска, яку можна подавати і як гарнір до мʼяса, і як самодостатню страву.
Баклажани нарізають, обкачують у крохмалі, обсмажують і лише наприкінці з’єднують із соусом. Кукурудзяний крохмаль допомагає зробити тонку рум’яну скоринку, яка після додавання соусу перетворюється на блискучу глазур.
Соус у цьому рецепті будується на поєднанні соєвого та устричного соусу, цукру, води й часнику.
- Нарізай баклажани брусочками приблизно однакового розміру, щоб вони рівномірно просмажилися.
- Вимочування в підсоленій воді допомагає прибрати можливу гіркоту баклажанів.
- Просуши шматочки овочів. Якщо баклажани залишаться мокрими, крохмаль ляже грудками й гірше підрум’яниться.
- Кукурудзяний крохмаль дає легшу і тоншу скоринку, ніж пшеничне борошно чи картопляний крохмаль.
- Готові баклажани після смаження краще викласти на паперові рушники, щоб прибрати зайву олію.
- Якщо не любиш дуже часниковий смак, зменш кількість до 3 зубчиків.
- Цукор можна частково замінити медом або сиропом, але додавай його вже не в дуже гарячу суху сковороду, щоб не підгорів.
- Для гостроти можна додати пластівці чилі, свіжий перець чилі або трохи тертого імбиру.
Рецепт баклажанів по-азійськи
Інгредієнти 10
Баклажани помий, обсуши та наріж брусочками приблизно однакового розміру. Переклади овочі в глибоку миску, злегка посоли та залий холодною водою. Залиш на 15 хвилин, після чого злий воду.
Фото 7
Виклади баклажани на паперові рушники та ретельно промокни зайву вологу. Чим краще ти обсушиш овочі, тим рівномірніше на них триматиметься крохмальна паніровка. Переклади обсушені шматочки в чисту суху миску, додай кукурудзяний крохмаль і перемішай руками або лопаткою. Прослідкуй, щоб кожен шматочок був тонко та рівномірно вкритий крохмалем.
Розігрій рослинну олію у великій сковороді. Викладай баклажани невеликими порціями, щоб шматочки не лежали надто щільно один до одного. Обсмажуй їх на середньо-високому вогні з усіх боків до золотистої скоринки. Готові баклажани перекладай на паперові рушники, щоб прибрати надлишок олії.
Почисть часник і дрібно порубай його ножем. В окремій мисці змішай воду, цукор, соєвий соус та устричний соус. Додай подрібнений часник і добре перемішай, щоб цукор розчинився.
Поверни всі обсмажені баклажани у сковороду та залий підготовленим соусом. Обережно перемішай, щоб соус рівномірно покрив овочі.
Готуй баклажани приблизно 3 хвилини на середньому вогні, постійно помішуючи. Дочекайся, поки соус стане густішим, а шматочки баклажанів вкриються блискучою ароматною глазур’ю. Посип готові баклажани дрібно нарізаною зеленою цибулею.
За бажанням додай кунжут, свіжу кінзу або пластівці гострого перцю. Подавай страву одразу, поки баклажани залишаються соковитими всередині та ароматними.
Смачного!
Подавай баклажани з відвареним рисом, рисовою локшиною, фунчозою або овочевим салатом. Для більш виразного смаку додай зверху кунжут, кінзу, зелену цибулю, трохи соку лайма або кілька крапель кунжутної олії. Якщо хочеш зробити страву ситнішою, подай її з куркою, тофу або смаженим яйцем.
Як зробити гострі баклажани на зиму, читай у нашому рецепті. А більше корисних страв з баклажанів — у нашій добірці.
