Таратута — український холодний суп XV століття
- Рейтинг
- 5
- Коментарі
- 1
- Складність приготування
- Легкий
- 4
- порції
- 1
- година готування
- 5
- хвилин підготовки
ккал
- 8 г
- білки
- 13 г
- жири
- 81 г
- вуглеводи
Смачний рецепт таратути — давньої української страви з варених буряків і солоних огірків — від шефа й фудблогера Едуарда Насирова.
«Таратута — традиційна українська страва часів польсько-литовського правління. Це холодний пікантний суп, який дуже легко приготувати, він особливо актуальний влітку! Таратуту подають іноді як салат або закуску, до м’ясних-рибних страв, а в піст — до печеної картоплі», — розповідає Едуард у своєму блозі MY HAPPYFOOD.
Якщо вам сподобається таратута, приготуйте також інші холодні супи з буряками: український холодник або литовський шалтібарщай.
Інгредієнти 12
Таратута
Буряковий квас
Буряк залити холодною водою та варити до готовності (не солити). Відвар, у якому варилися буряки, не виливати. Готові бурячки почистити, нарізати кружальцями 0,5-1 см завтовшки.
Огірки нарізати дрібними кубиками.
Перекласти всі підготовлені інгредієнти в миску, додати хрін, олію. У огірковий розсіл додати склянку бурякового відвару і залити цією сумішшю овочі. Скуштуйте суміш і за потреби додайте ще бурякового відвару.
Все добре перемішати та прибрати в холодильник мінімум на добу.
«Якщо злити розсіл, то страву можна подавати як салат, додавши зелень, але мені подобається варіант супу. Також раніше цю страву подавали із буряковим квасом, який часто використовували для окрошки або просто як літній напій», — каже Едуард Насиров.
Як приготувати буряковий квас
Буряк промити, очистити від шкірки. Нарізати на шматочки середньої величини. Помістити в місткість для бродіння — наприклад, велику банку.
У двох літрах води розмішати цукор, залити буряки. Додати хліб, родзинки. Накрити марлею ємність. Настоювати 5-7 днів при природному висвітленні.
По завершенню відфільтрувати молодий буряковий квас від закваски. Закваску можна використовувати ще 2-3 рази, додаючи цукор у тих самих пропорціях.
У квас додати 1-3 ст. л. цукру. Перелити в пляшки, закрити і дати постояти ще 1-2 дні.