Класика по-новому: свинина «Веллінгтон»
- Складність приготування
- Середній
- 4
- порції
- 1:15
- години готування
- 30
- хвилин підготовки
ккал
- 14 г
- білки
- 30 г
- жири
- 25 г
- вуглеводи
Що може бути краще запеченого шматка свинячої вирізки на обід чи вечерю? Тільки м’ясо з грибами у листковому тісті!
Класичний яловичий «Веллінгтон» складається з яловичої вирізки, приготовленої в тісті суміші грибного дюкселя і паштету, який знаходиться між м’ясом і тістом. Цей же рецепт являє собою інтерпретацію цієї страви, оформленої в тому ж стилі, однаково смачної, але з ароматною та соковитою свинячою вирізкою, із солоною та жирною прошуто, щоб загорнути свинину, та сумішшю грибів і цибулі, щоб загорнути філейну частину.
Оскільки ця страва сама по собі ситна, для повноцінної вечері досить смажених овочів або простого зеленого салату.
Хоча існує багато історій про те, чому страва отримала таку назву, насправді вона названа на честь герцога Веллінгтона, який очолював британську армію у битві при Ватерлоо. Кажуть, що він був палким прихильником яловичини та грибів і що, коли його було призначено прем’єр-міністром, ця страва була приготовлена і названа на його честь.
Мало хто знає, що форма готового рулету імітує верхню частину гумових чобіт. До речі, існує рецепт грибів «Веллінгтон» — це страва без м’яса, але не менш смачна та ситна.
Інгредієнти 15
Основні
Для глазурі
Свинячу вирізку добре помийте та обсушіть, приправте сіллю та меленим перцем.
Велику сковороду розігрійте на середньому вогні, влийте 2 столових ложки оливкової олії. Підрум’яньте вирізку з усіх боків, перевертаючи, щоб досягти рівномірного кольору. Продовжуйте обсмажувати вирізку, часто перевертаючи близько 8-10 хвилин.
Перекладіть вирізку на тарілку або обробну дошку і дайте охолонути.
Підготуйте поки грибну суміш. За допомогою кухонного комбайна чи блендера подрібніть гриби до кашоподібної консистенції, перед цим добре помивши та просушивши гриби.
В іншій сковороді розтопіть вершкове масло і оливкову олію, що залишилася. Додайте подрібнену цибулю (середнього розміру) і обсмажте протягом 2 хвилин.
Додайте подрібнені гриби, почавлений часник і чебрець і продовжуйте смажити, поки гриби не виділять більшу частину своєї рідини, до 5-10 хвилин.
Додайте біле вино, деглазуйте сковороду, щоб карамелізовані шматочки відокремилися від сковороди, добре перемішайте суміш і зішкребіть із дна сковороди ложкою. Продовжуйте готувати, доки рідина не випарується, а гриби не стануть майже сухими. Перекладіть на тарілку і дайте охолонути.
Тепер зберіть свинину та гриби. Покладіть великий прямокутник поліетиленової харчової плівки на обробну дошку або іншу робочу поверхню і розкладіть зверху 5 скибочок прошуто, щільно один до одного.
Розширте кожну з 5 скибочок прошуто в першому шарі, перекриваючи кожен з кінчиків однією зі скибочок, що залишилися, щоб вийшла така собі «ковдра» з прошуто, щоб обгорнути всю вирізку.
Поступово розподіліть 1/2 грибної суміші на основі прошуто.
Далі викладіть свинячу вирізку поверх прошуто та грибів. Викладіть гриби, що залишилися, на вирізку.
Використовуючи харчову плівку як напрямну, поверніть прошуто по вирізці, якби ви робили рулет із желе або роли.
Щільно зав’яжіть поліетиленову плівку і скрутіть кінці, щоб вийшов компактний циліндр. Не має бути видно свинини, ні грибної суміші. Охолоджуйте протягом 15 хвилин.
Тепер зберіть свинину «Веллінгтон». Розігрійте духовку до 200 °С і приготуйте деко. Посипте обробну дошку або робочу поверхню борошном і розкотіть листкове тісто прямокутником.
Збийте яєчний жовток із водою. Змастіть яєчною сумішшю края тіста.
Дістаньте вирізку з холодильника та розгорніть. Викладіть її на тісто. Щільно оберніть тісто навколо м’яса. Складіть і заправте кінці під рулет, що вийшов. Змастіть тісто яєчною сумішшю.
Перекладіть «Веллінгтон» на деко швом вниз. Випікайте 20 хвилин. Коли внутрішня температура свинини досягне 60 °С на миттєвому термометрі, вийміть страву і дайте їй відпочити протягом 10 хвилин на обробній дошці. Тісто має стати рівного золотистого кольору та розшаровуватися з усіх боків. Якщо треба, дайте йому ще 3-5 хвилин у духовці.
Наріжте рулет скибочками і подавайте із теплим соусом за бажанням. Смачного!