Як приготувати локшину ширатакі
Локшина ширатакі — це різновид японської локшини, виготовленої з рослини під назвою коньяк. Вона має желатиноподібну консистенцію та слабкий смак, хоча переймає смаки інгредієнтів, з якими її готують. Значення назви — «білий водоспад».
Що таке локшина ширатакі?
Локшина ширатакі виготовляється з частини азіатської рослини Amorphophallus konjac, широко відомої як рослина конжак, конжак ямс або слоновий ямс. Частина рослини, яка використовується для приготування їжі, називається клубнелуковицею, яка не є ні коренем, ні цибулиною, ні бульбою. Але це частина рослини, яка знаходиться під землею і нагадує цибулину. Клубнелуковиці конжаку сушать, перемелюють у борошно та переробляють у хвилясте желе, яке, у свою чергу, використовують для виробництва різних продуктів, зокрема локшини ширатакі. Іноді її називають «локшиною з ямсу», хоча не виготовляють із справжнього ямсу.
Сама локшина желатинова, зі слизькою поверхнею та гумовою текстурою, і її часто продають у пакетику з рідиною, щоб уникнути висихання. Щоб їх приготувати, все, що вам потрібно - це злити рідину, промити локшину і додати її до будь-якої страви, яку ви готуєте. Незважаючи на те, що ширатакі не має особливого смаку, кип’ятіння протягом короткого часу просочує локшину смаком бульйону. І як бонус, на відміну від іншої локшини, наприклад рамен, ширатакі в мисці з гарячим бульйоном не стане кашкоподібною. Але ї\ не обов’язково варити - додавайте прямо в холодний літній салат, зажарку або бульйон.
Слизька, гумова текстура локшини ширатакі в поєднанні з тим фактом, що вона не має смаку, може здатися непривабливою, і не всім сподобається. Але вона популярна серед людей, які дотримуються безглютенової та низьковуглеводної дієти.
Ширатакі проти скляної локшини
Локшина ширатакі схожа на скляну локшину, термін, який використовується для позначення ряду безглютенової локшини, виготовленої з різних рослинних крохмалів, таких як картопляний, крохмаль бобів мунг і тапіока. Вони використовуються в різноманітних стравах, таких як стир-фрі, спринг-роли, супи та салати. На відміну від локшини ширатакі, скляна (яку також іноді називають целофановою локшиною, названа так тому, що під час варіння вона стає напівпрозорою) продається в сушеному вигляді, і її потрібно варити, щоб розм’якшити.
Як приготувати локшину ширатакі
Зазвичай продається в пакетах з рідиною, і її можна їсти відразу з упаковки, хоча було б гарною ідеєю спочатку злити воду та промити, оскільки рідина може надати дивного смаку. Деякі кухарі люблять варити 2-3 хвилини, щоб локшина розм’якшилася та стала менш гумовою. Ви також можете поставити її у мікрохвильовку на хвилину або близько тогоКупуйте й суху сиру локшину ширатакі, яку слід приготувати, як зазначено на упаковці. На додаток до стандартних азіатських страв, таких як стир-фрай та супи, локшина ширатакі також може використовуватися як заміна пшеничної макаронної локшини, такої як спагетті та лінгвіні.
Різновиди
Деякі варіанти локшини виготовлені із суміші борошна ширатакі та тофу, це надає локшині менш гумової текстури. Варіант локшини ширатакі з тофу має непрозорий жовто-білий колір, який чимось нагадує пасту з пшеничного борошна.
Замінники
Існує дуже багато рецептів страв з ширатакі, але немає сенсу замінювати її, оскільки будь-яку іншу локшину потрібно готувати інакше. Тож вам краще пошукати рецепт, написаний спеціально для того виду локшини, який ви хочете використовувати.