Мигдалевий тарт Бейквел з малиновим варенням
- Складність приготування
- Середній
- 8
- порцій
- 1
- година готування
- 30
- хвилин підготовки
ккал
- 13 г
- білки
- 45 г
- жири
- 73 г
- вуглеводи
Навіть шматочок цього хрусткого ароматного пирога перенесе вас у туманну Британію, де з чашечкою чорного чаю можна неспішно насолодитися моментом. Рецепт не з найпростіших, але точно вартий зусиль.
Тарт Бейквел — це хрустке пісочне тісто з франжипаном, малиновим варенням і мигдалем. Історія виникнення цього тарту сягає 19-го століття, коли жінка на ім’я місіс Ґрівз, яка була хазяйкою готелю White Horse Inn у Дербіширі, створила пудинг Bakewell.
Вважається, що він був спечений помилково, коли вона попросила свого кухаря приготувати пиріг із джемом, але замість того, щоб додати мигдалеву пасту та джем у тісто, кухар намазав суміш зверху. Так вийшов яєчний крем, схожий на пудинг. Помилка виявилася настільки успішною, що рецепт став класичним.
У 1900 році пудинг перетворився на тарт. Яєчний крем у пудингу замінили на франжипан, через його фірмовий смак. І саме такий мигдалевий тарт ми пропонуємо вам приготувати сьогодні.
Інгредієнти 14
Для тіста
Для начинки
З’єднайте борошно, цукор і сіль. Додайте отриману суміш у кухонний комбайн, а потім перемішуйте до повного зʼєднання.
Зробіть пісочне тісто. Додайте холодне масло і знову збийте, поки суміш не стане схожою на дрібні панірувальні сухарі. Потім додайте більшу частину збитого яєчного жовтка і збивайте, поки тісто не почне триматися разом.
На завершення додайте яєчний жовток, що залишився, і продовжуйте збивати, доки тісто не перетвориться на велику грудку. За необхідності можна додати трохи води.
Перемістіть тісто з кухонного комбайна на чисту робочу поверхню та руками сформуйте кулю, а потім натисніть, щоб вона виглядала як товстий диск. Загорніть диск у плівку та помістіть у холодильник принаймні на 30 хвилин або до 2-х днів.
Дістаньте тісто з холодильника і дайте йому постояти при кімнатній температурі до 10 хвилин. Це необхідно, щоб тісто трохи розм’якшилося, щоб ви могли його розкачати.
Розкачайте тісто за допомогою качалки. Якщо ваше тісто прилипає до поверхні або до качалки, додайте ще трохи борошна. Розкачайте його, поки товщина не стане приблизно 0.3 см.
Помістіть тісто в 20-см форму для торта зі знімним дном. Відріжте зайве тісто. Знову поставте форму для торта в холодильник ще на 30 хвилин.
Розігрійте духовку до 190°С.
Вийміть форму для торта з холодильника та проколіть дно тіста виделкою. Покладіть шматок пергаментного паперу на тісто і наповніть його вагою для пирога або сушеною квасолею.
Перемістіть форму для торта в духовку і випікайте 15 хвилин. Обережно вийміть квасолю та пергаментний папір і випікайте ще 5 хвилин.
Вийміть пиріг із духовки та дайте йому охолонути.
Відрегулюйте температуру духовки до 180°С.
Додайте масло та цукор у чашу міксера та перемішайте до пухкої та легкої маси. Змішайте мигдальний екстракт і сіль.
Увімкнувши міксер на середню-низьку швидкість, поступово додайте збиті яйця та перемішайте до повного з’єднання. За допомогою лопатки додайте мигдалеве і пшеничне борошно, щоб сформувати густе тісто.
Рівномірно розподіліть малинове варення по дну коржа. Ложкою викладіть мигдалеву суміш на джем і обережно розподіліть, щоб не змішати з джемом. Присипте нарізаним мигдалем.
Перемістіть пиріг у духовку та випікайте 30–40 хвилин, поки він злегка не підніметься, верх не підрум’яниться та не стане твердим на дотик. Якщо мигдаль починає надто підрум’янюватися, накрийте пиріг алюмінієвою фольгою та продовжуйте випікати до готовності.
Вийміть форму з духовки та дайте тарту повністю охолонути у формі. Злегка присипте цукровою пудрою та подавайте.