Квашені фаршировані баклажани — овочева начинка з морквою, перцем і часником
- Автор
- Вікторія Ваків
- Коментарі
- 1
- Рейтинг
- 5
- 7
- порцій
- 2 год
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 4 г
- білки
- 9 г
- жири
- 22 г
- вуглеводи
Якщо любиш пікантні овочеві закуски, приготуй квашені фаршировані баклажани з морквою, солодким перцем, часником і зеленню. Баклажани спершу відварюються, потім відтискаються під пресом, наповнюються овочевою начинкою і квасяться у розсолі 3 дні. Для схожої сезонної заготівлі подивися також мочені баклажани за херсонським рецептом.
Поради для квашених баклажанів з морквою, перцем і часником
Для цього рецепта обирай баклажани середнього розміру, бажано приблизно однакові: так вони рівномірно проваряться і зручніше нафаршируються. Щоб квашені фаршировані баклажани не стали водянистими, після варіння їх обов’язково кладуть під прес на 2 години. Якщо хочеш порівняти іншу техніку фарширування, переглянь квашені начинені баклажани з морквою.
Начинка проста: морква, солодкий перець, часник і зелень. Моркву краще натирати не дрібно, перець нарізати тонкою соломкою, а часник пропустити через прес, щоб він рівномірно розійшовся в овочах. Для гострішої подачі можна взяти за орієнтир баклажани на зиму по-корейськи, але в цьому рецепті гостроту регулюй саме кількістю часнику.
Розсіл перед заливанням треба повністю охолодити, щоб баклажани квасилися поступово, а не розм’якли від гарячої рідини. Після 3 днів у прохолодному місці переклади баклажани в чисту банку, полий олією і зберігай у холодильнику. Це не стерилізована заготівля для домашньої полиці, тому не залишай баклажани при кімнатній температурі після квашення.
Рецепт квашених баклажанів з начинкою з моркви, перцю та часнику
Інгредієнти 10
Баклажани помий і зріж плодоніжки.
У великій каструлі закип’яти воду, додай 1 ч. л. солі і поклади в неї баклажани. Доведи до кипіння, зменш вогонь і вари під закритою кришкою 10 хвилин.
Дістань баклажани й поклади під прес на 2 години, щоб стекла зайва рідина. Для цього можна покласти баклажани між двома дошками для нарізання, а зверху поставити каструлю з водою.
Моркву і перець помий. Моркву почисть і натри крупно. З перцю видали плодоніжку і наріж соломкою.
Часник почисть і пропусти через прес. Зелень помий і дрібно наріж.
У мисці змішай усі інгредієнти начинки та посоли за смаком.
Баклажани розріж уздовж, але не до кінця, і розкрий їх по надрізу.
У кожен баклажан поклади начинку, трохи притисни і склади половинки разом. Обмотай ниткою.
Так нафаршируй усі баклажани та поклади їх у каструлю.
У каструлі закип’яти 1 л води, розчини 1 ст. л. солі, додай перець горошком і лавровий лист. Повністю охолоди розсіл.
Залий баклажани розсолом. Зверху поклади тарілку і постав прес, наприклад банку з водою.
Залиш баклажани в прохолодному місці на 3 дні.
Після цього дістань баклажани з розсолу, прибери нитки. Склади баклажани в чисту банку, полий олією, закрий кришкою і зберігай у холодильнику 2–3 тижні.
Смачного!
Подавай квашені баклажани охолодженими: наріж їх шматочками, збризни олією і додай свіжу зелень. Вони пасують до картоплі, каш, м’яса, хліба або як самостійна закуска, а якщо хочеш швидшу альтернативу без триденного очікування, приготуй мариновані баклажани по-італійськи. Зберігай баклажани тільки в холодильнику в чистій закритій банці.
Інші цікаві рецепти консервації з баклажанами
У цьому рецепті чаклують
- Процеси
- Квашення