Чи можна їсти пророслий часник?
Чи варто видаляти ці маленькі зелені пагони, розбираємося разом.
В ідеальному світі ми завжди матимемо під рукою свіжий часник. Але якщо ви готуєте із часником стільки ж, скільки ми, у вас часом знайдеться один-два пророслі зубчики. Маленькі зелені пагони в центрі продовжують рости навіть у холодильнику.
Чи небезпечні ці паростки для нашого здоров'я? Що нам робити, коли знаходимо їх всередині?
- Коротка відповідь така: пророслий часник на 100 відсотків безпечний для споживання, але в нього зовсім інший смак.
Вживання пророслого часнику не викликає побічних ефектів. Він навіть корисний для здоров'я, згідно з дослідженням 2014 року. Воно виявило вищий рівень антиоксидантів у старих головках часнику.
Отже, пророслий часник безпечний, але він слугує попередженням: смак буде іншим. Яким же?
Паростки, які ви можете знайти в старому зубчику часнику, насправді зовсім не гіркі. Ніжний зелений центр дійсно є початком нової рослини і має м'який трав'янистий смак. Гіркота походить від самої головки.
Коли часник свіжий, його зубчики наповнені природним цукром. Однак до часу, коли він дає пагони, запас цукру зменшується, і смак часнику стає гострим й інтенсивним. Тому видалення паростка із зубчика часнику — це марна дія. Ця наполеглива робота все одно не позбавить його агресивного смаку.
Однак не переживайте: у рецептах, де використовується зовсім небагато часнику, ви не помітите різниці між молодими та пророслими зубчиками. Але різниця величезна, якщо брати рецепти часникового хліба чи страви, до складу яких входить сирий часник, наприклад, айолі.
Звичайно, ви можете випадково купити вже пророслий часник у крамниці. Але як запобігти пророщенню часнику вдома? Слід правильно його зберігати. Найкраще покласти часник у холодному темному місці з помірною вологістю.