Полента — кукурудзяна каша, родичка баноша
- Автор
- Марко Черветті
- Коментарі
- 2
- Рейтинг
- 5
- 2
- порції
- 1:30 год
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 32 г
- білки
- 49 г
- жири
- 74 г
- вуглеводи
Полента — традиційна страва Північної Італії, що готується з дрібної кукурудзяної крупи поленти. І якщо ви навіть не великий поціновувач кукурудзяних каш, то цю полюбите. Та і як її не полюбити, якщо в рецепті використовується одразу три смачних сорти сиру!
Про поленту від Марко Черветті
Рецепт поленти, який ми пропонуємо до вашої уваги, створив відомий шеф-кухар Марко Черветті.
Шеф наголошує: як і гуцульський банош, поленту варять повільно і довго: півтори години варіння у кроках — не помилка. Тільки так полента розвариться і стане дуже ніжною і кремовою. Головна помилка в роботі з кукурудзяною крупою — недоварити її.
У рецепті використовується класична пропорція 1:5 (одна частина крупи на 5 частин води) для ніжної кремової поленти. Однак під час варіння може знадобитися долити трохи рідини. Доливайте по 50-100 мл окропу. Якщо доливати холодну воду, можуть утворитися грудочки.
Для приготування Марко використовує три види сиру:
- Таледжіо — напівм’який сир із тонкою скоринкою і ніжним фруктовим присмаком. Цей сир відомий ще з часів стародавнього Риму — солдати харчувалися їм у походах, розмочуючи засохлі шматки у вині.
- Емменталь — традиційний солодкуватий швейцарський сир з коров’ячого молока. Сирна, так би мовити, класика. Саме його найчастіше використовують для фондю.
- Горгонзола — мабуть, один з найвідоміших італійських сирів. Відрізняється характерним гоструватим смаком. Чудово поєднується з червоним вином.
До речі, полента — малокалорійна, але надовго дарує відчуття ситості. Єдиний мінус страви — вона протипоказана тим, хто страждає на виразку шлунка, і при гастриті у стадії загострення.
Рецепт поленти від Марко Черветті
Інгредієнти 10
Налийте воду в сотейник. Посоліть і додайте оливкову олію.
Повільно всипте у воду крупу, постійно помішуючи (це обов'язково, інакше полента пригорить). Варіть приблизно 1 годину. Продовжуйте помішувати.
Додайте вершкове масло, перемішайте.
Дрібно наріжте сир.
Додайте в поленту спочатку емменталь, потім горгонзолу і таледжіо. Варіть, постійно помішуючи, поки сир не розчиниться (ще приблизно пів години).
Додайте мускатний горіх, перець. Смачного!
Поленту можна не тільки варити, але й запікати. Маємо смачний рецепт запеченої поленти із солодким перцем — спробуйте.
