5 секретів лазаньї, про які варто було дізнатися раніше

В Італії, як і в нас, існує безліч варіацій лазаньї. Попри декілька етапів приготування, зробити її нескладно. Практичні поради, які знайшли на Мashed, додадуть родзинки до кожної складової лазаньї.

Соус болоньєзе

Соус — одна з головних складових лазаньї. Це соковите м’ясо, легка солодкість томатної пасти й аромати правильних трав. Соус болоньєзе — центральний елемент лазаньї, він потребує максимальної уваги.

Ідеально, якщо ви поєднаєте свинячий і яловичий фарш. Яловичина забезпечує міцність, а свинина дає м’якіший профіль. Курячий фарш пісний, для лазаньї він не підійде.

Болоньєзе також потребує овочів: візьміть цибулю, моркву, дрібно нарізані стебла селери. Щодо томатів, то ідеальними будуть у власному соку. Шеф-кухарі радять спробувати додати до болоньєзе гриби.

Бувають рецепти болоньєзе з додаванням невеликої кількості бекону, він обсмажується разом з фаршем, перед додаванням овочевих складових.

Не поспішайте приготувати болоньєзе. Цей тривалий процес на повільному вогні, близько 40 хвилин. Нам потрібен добре просмажений розсипчастий фарш, кожна грудочка якого має просочитися соком овочів, смаком і ароматом спецій.

Тривале тушкування створює однорідну міцну текстуру соусу.

Молоко у фарші

Додавання молока — це секретний трюк, який виведе болоньєзе на новий рівень. Молоко допомагає пом’якшити кислотність, яку дають томати у власному соку. Воно також дає вершковий смак і покращує текстуру.

Молоко радять додавати наприкінці, коли соус знімається з плити. В іншому разі молоко згорнеться, а соус зіпсується. При додаванні молока до болоньєзе постійно його помішуйте.

Вино

Зазвичай до м’яса використовують сухе червоне вино, та болоньєзе буде не проти й білого. Важливо, щоб у вина не було різких ноток і запахів. Соус вбере їх — і результат вам не сподобається.

Оптимальна норма вина — 40 мл.

Сир має значення

Італійці часто змішують його з вершковим соусом бешамель та посипають лазанью тертим сиром. На півдні Італії замість бешамелю використовують ніжну рикоту, часто трапляється і моцарела.

Лазанья прийме будь-який плавкий сир. Гостроти страві надають блакитний або козячий сири, це ваші особисті експерименти. Але ми радимо використовувати класичній набір сирів — моцарелу й трохи тертого пармезану.

Враховуйте текстуру та солоність страви. Якщо ви використовуєте тертий сир, натирайте його виключно перед додаванням у страву. Не можна допускати завітрювання.

Бешамель

Це корона лазаньї. Шовковистий соус виливається на верхівку страви.

Головний додаток бешамелі — тертий мускатний горіх. З ним треба бути обережним, велика кількість прянощів зробить соус гіркуватим. Бешамель добре тримає форму, а після запікання стає міцнішою і не розливається при нарізанні страви.

На бажання до бешамелі можна додати трохи рикоти або твердого сиру наприкінці приготування.

Спеції

Найкраща порада — приправляти кожен шар страви. Це єдиний спосіб досягти ідеальної смакової структури.

Кожен елемент лазаньї має бути з таким смаком, що його можна їсти окремо. Додайте достатньо солі та перцю, щоб збалансувати солодкість томатів. До м’ясної складової візьміть суміш італійських трав.

Листи для лазаньї

Зазвичай вони ідеально поміщаються у стандартну форму для запікання. На деяких із цих видів локшини вказано, що їх не можна варити, а треба використовувати відразу. Вони стануть м’якими, увібравши рідину із соусів.

Є листи, які попередньо треба ненадовго залити окропом. Після кожен лист треба змастити олією. Це допоможе прибрати крохмаль, з листами легше працювати.

Правильна кількість соусів

Вони мають найяскравіший смак і надають страві неповторної текстури. Але тут діє золоте правило — соусів має бути в міру. Велика кількість бешамелі або болоньєзе зіпсує лазанью. Вона не триматиме форми й розтікатиметься по тарілці.

Важливо рівномірно розподіляти соус. Болоньєзе має покрити кожен куточок листів не дуже товстим шаром. Особливу увагу приділіть верхньому шару. Якщо погано покрити його соусом, під час запікання він висохне.

Форма запікання

Найкращим вибором для лазаньї є жароміцний і керамічний посуд. Він забезпечує рівномірне приготування страви. Скло — хороша альтернатива.

Ідеальною буде висока прямокутна форма. Так ви зможете зробити багато шарів, а стінки триматимуть листи лазаньї.

Перед тим, як викладати перший шар листів, трохи змастіть дно форми сумішшю оливкової олії й томатної пасти. Так лазанья не підгорить.

Читайте також пораду італійського шеф-кухаря, як приготувати зробити ідеальні спагеті.

Смачні рецепти лазаньї