Як готувати ягнятину: короткий гайд і смачні рецепти

Чим унікальна ягнятина

Ягнятина цілком заслуговує титулу королеви серед м’яса, адже вона має ніжний і водночас глибокий смак, за який її так цінують гурмани. Недарма у Західній Європі саме ягнятину стараються приготувати на найбільші свята, такі як Великдень чи Різдво, а про країни арабського світу і мови немає. Там це м’ясо номер один.

Унікальний смак ягнятини чудово поєднується з різноманітними спеціями та травами, такими як розмарин, м’ята, часник.

Вона просто фантастично розкривається в овочевих рагу, печені чи на грилі. Шашлик з ягнятини — найсмачніший, а каре ягнятини з кислуватим соусом (наприклад, з ревеню) — це страва, гідна столів президентів і королів.

При цьому страви з ягнятини приносять чималу користь організму, адже це м’ясо є відмінним джерелом високоякісного білка, вітамінів групи B (особливо B12), заліза, селену, фосфору та цинку. Одна порція ягняти (85 г) містить 15 грамів білка, що становить майже третину рекомендованої добової норми для дорослих.

Мононенасичені жири в ягнятині допомагають серцево-судинній системі, знижуючи рівень «поганого» холестерину в крові, а також ризик інсульту.

Яка буває ягнятина

М’ясо ягняти ділять на кілька груп:

• молочна ягнятина — до 3 місяців. Таке ягня харчувалося виключно материнським молоком;
• молоде ягня, переведене на інші корми — 3-5 місяців;
• молоде «нагуляне» ягня, що вже випасається на траві — 6-8 місяців;
• класична ягнятина — від 8 місяців до року.

Що молодше ягня, то ніжніше м’ясо. А молочна ягнятина вважається справжнім делікатесом з ніжним молочним присмаком. Така ягнятина найдорожча, але й цінується найвище.

Як маринувати ягнятину

Попереднє маринування не обов’язкове для молочної ягнятини, але бажане для ягнятини від 4-5 місяців до року. Оскільки ягнятина має ніжний смак, важливо не перебивати його потужними маринадами.

Шеф-кухарі радять маринувати ягнятину в оливковій олії із сіллю, перцем, часником, розмарином, чебрецем і лавровим листом. Як ми вже згадували, ягнятина і трави — найкращий тандем.

Маринуйте м’ясо мінімум годину, але оптимально залишити в холодильнику на ніч. Маринування допомагає пом’якшити м’ясо і збагатити його смак.

Як запікати ягнятину

Перед запіканням ягнятини обов'язково прогрійте духовку не менше 30 хвилин. 

• молочна ягнятина: запікайте при 180-200°C приблизно по 15-20 хвилин на кожні 500 г м’яса;
• ягнятина: 175-190°C, приблизно 25-30 хвилин на кожні 500 г м’яса.

У процесі запікання, якщо це великий шматок м'яса, перевертайте його кілька разів і поливайте його соком, що виділяється. 

Готовність м’яса перевіряйте харчовим термометром. Проткніть м’ясо щупом. Добре просмажене матиме температуру 70-72°C. Дайте м’ясу «відпочити» перед подачею 5-10 хвилин.