Мурашині яйця в тайській кухні: за що їх люблять і які вони на смак

Де збирають мурашині яйця

Раз на рік, з березня по травень, у лісах Ісану на північному сході Таїланду місцеві жителі збирають мурашині яйця. Треба дуже постаратися, щоб дістати їх з мурашиних гнізд, адже самі мурахи боляче кусаються, їхні гнізда сховані серед чагарників, а довкола літають злі й голодні москіти.

Тайці збивають їх ціпком у відро з водою, яйця тонуть, а сміття спливає. Зібраний «урожай» перед використанням посипають картопляним крохмалем, це відлякує мурах.

За словами місцевих жителів, мурашині яйця вони збирають впродовж століть. Це не тільки важливий елемент гастрономічної культури, а й можливість вижити в скрутних умовах. У мурашиних яйцях багато білка, вони добре насичують.

Які на смак мурашині яйця

У наш час мурашині яйця стали ресторанним делікатесом для гурманів і спраглих до екзотики туристів. Їх називають «мурашиним кав’яром» і додають до різних, найнесподіваніших страв.

Оболонка у мурашиних яєць доволі щільна, як в ікри. Коли вони лопаються в роті, то хтось відчуває смак молока зі злегка кислуватим, лимонним присмаком, а інші — смак, що схожий на гриби. Кажуть, що це смак умамі у квадраті.

Додають їх у салати, супи та омлети. Часто використовують як кислу приправу до основної страви.

Є ще один спосіб скуштувати делікатес: мурашині яйця трохи підсолюють, загортають у листя банана і смажать.

Туристам пропонують консервовані мурашині яйця, але доведеться витратити час і знайти делікатес.

До речі, самих червоних мурах теж їдять. На смак вони нагадують холодний варений рис. Мурах смажать в олії з додаванням соєвого соусу.

Їжа майбутнього?

Виробники харчових продуктів та екологи давно заявляють: якщо ми хочемо зберегти планету та уникнути голоду, в майбутньому людству доведеться вдатися до альтернативних джерел білка. Найперспективніше з них — комахи.

Не так давно Європейський Союз дозволив продавати харчові продукти з комах на своєму ринку. Одним із перших на полиці потрапить великий борошняний хрущак. 

Яйця мурах теж доволі перспективні як джерело білка. Їх споживають не тільки в Таїланді. Наприклад, це популярний делікатес у мексиканській кухні, так само як і смажені коники.

Цілком можливо, що за 10-20 років мурашині яйця потраплять і на столи українців. А ви готові скуштувати цей делікатес? Пишіть у коментарях!

Рецепти тайської кухні, але без мурашиних яєць

А тут можна дізнатися про різні китайські соуси та різнобарв’я китайських спецій.