Сезонне харчування: чому цей принцип тепер під сумнівом

Дотримуватися сезонного харчування важче

Коли говорять про сезонне харчування, зазвичай мають на увазі вживання локальних сезонних продуктів. Це логічно, хоч у сучасному світі працює вже не так, як раніше.

Завдяки сучасним технологіям і розвиненій логістиці ми можемо купувати будь-які продукти будь-коли. Полуниця взимку? Будь ласка! Журавлина у весняному меню? Без проблем! 

Овочі та фрукти з теплиць або імпортні продукти доступні нам цілий рік. Тому, навіть коли настає сезон місцевого врожаю, на прилавках все одно переважає завізна продукція — той самий перець, капуста чи зелень у лотках. З цього погляду важко говорити про перехід на сезонне меню.

Галина Сеник

Плюси сезонного харчування

Але все ж локальні сезонні овочі та фрукти загалом містять більше вітамінів і мінералів, ніж імпортовані, які часто збирають ще недозрілими. 

За даними Мічиганського державного університету, локальні продукти швидше потрапляють з «лану до столу», тому краще зберігають поживну цінність. Натомість імпортовані овочі та фрукти довго подорожують, зберігаються в розподільчих центрах і можуть втрачати частину корисних властивостей. Чи треба через це від них відмовлятися? Аж ніяк, вважає експертка. 

Якщо раніше людина не купувала зелені, огірків чи редиски взимку, а тепер їй захотілося додати їх у раціон — можна сміливо це робити. Найпоширеніший страх — нітрати, якими нас лякали багато років. Проте насправді це природні сполуки, що містяться у всіх овочах, які ростуть у ґрунті.

Галина Сеник

Як не боятися нітратів

Щоб зменшити кількість нітратів, овочі та зелень потрібно добре мити, а ще краще — замочувати на 1-1,5 години. Частину нітратів також можна прибрати, якщо зрізати шкірку (наприклад, з огірків чи кабачків) або видалити кінчики у редиски. У капусті нітрати найчастіше накопичуються у верхніх листках і качані, тому їх краще не їсти.

Користі від овочів у десятки разів більше, ніж потенційної шкоди. Щоб нітрати справді зашкодили, треба з’їсти дуже велику їхню кількість — особливо якщо продукти вирощені на ґрунті, багатому цими сполуками.

Ще один спосіб зменшити кількість нітратів — варити овочі протягом 40 хвилин. Але разом із нітратами знижується й вміст корисних речовин: їх втрачається від 40 до 80%. Що довшою є термічна обробка, то менше залишається поживних елементів.

Головне — ретельно мити фрукти й овочі, за потреби замочувати їх у підсоленій воді, зрізати кінчики або очищати шкірку. І тоді можна спокійно насолоджуватися.

Редиска, рукола, капуста та інші хрестоцвіті містять багато корисних речовин, зокрема сульфорафани. Вони підтримують роботу печінки та сприяють детоксикації організму. Але важливо знати міру: надлишок таких продуктів може спричинити дискомфорт у шлунково-кишковому тракті (ШКТ).

Якщо з’їдати 100-250 г овочів за раз, проблем із травленням не виникне. Але надмір сирих продуктів може викликати дискомфорт зі сторони ШКТ.

Що каже наука про сезонне харчування

Дослідження 2018 року, в якому вчені проаналізували харчові звички літніх людей у Туреччині, дало цікаві результати. Учасники старше 65 років фіксували, що їдять у різні пори року. Виявилося, що взимку чоловіки та жінки споживали більше калорій. У жінок весною зростав рівень споживання вітаміну C, заліза та цинку, тоді як восени — холестерину, ретинолу, вітаміну D та ніацину. Це натякає на певні біологічні зміни в організмі залежно від сезону.

Проте інші дослідження, опубліковані в Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics і European Journal of Clinical Nutrition, показують, що хоча взимку люди можуть їсти трохи більше, ніж улітку, ці зміни не такі значні, щоб серйозно впливати на здоров’я.

Чи є користь від сезонного харчування

Якщо поглянути на факти, переваги сезонного харчування не такі вже й великі. Чи справді воно впливає на здоров’я?

Єдина поживна речовина, яку справді варто відстежувати залежно від сезону, — це вітамін D. Наш організм виробляє вітамін D під впливом сонячного світла, тож узимку отримати його складніше.

Але чи може сезонне харчування розв’язати цю проблему? Не зовсім. Жирна риба (лосось, скумбрія, сардини) містить вітамін D незалежно від пори року, тому найкращий варіант — просто приймати добавки, якщо є дефіцит. Звичайно, після консультації з сімейним лікарем.

Висновок

З наукового погляду, жорстке дотримання сезонного харчування навряд чи принесе суттєві переваги для здоров’я.

Чи стане краще, якщо восени ти їстимеш яблука та горіхи, а навесні — редиску? Навряд. Але вибір локальних сезонних продуктів може бути вигідним з іншої причини: вони свіжіші, а отже, смачніші та якісніші. До того ж це ще й екологічніше — менше перевезень означає менше вихлопів і менше відходів від пакування.

Тому питання не стільки в «сезонності», скільки в тому, щоб віддавати перевагу локальним продуктам, коли це можливо.