Сезонне харчування: чому цей принцип тепер під сумнівом

Сезонне харчування
Фото: Freepik

Взимку хочеться гарячого супу, а влітку — легкого салату. Це часто пояснюють концепцією «сезонного харчування»: мовляв, організм сам підказує, які продукти йому потрібні в різні пори року. Але чи справді це так? Чи змінюється потреба в поживних речовинах залежно від сезону? Відповідає клінічна дієтологиня та нутриціологиня Галина Сеник.

Дотримуватися сезонного харчування важче

Коли говорять про сезонне харчування, зазвичай мають на увазі вживання локальних сезонних продуктів. Це логічно, хоч у сучасному світі працює вже не так, як раніше.

Завдяки сучасним технологіям і розвиненій логістиці ми можемо купувати будь-які продукти будь-коли. Полуниця взимку? Будь ласка! Журавлина у весняному меню? Без проблем! 

Овочі та фрукти з теплиць або імпортні продукти доступні нам цілий рік. Тому, навіть коли настає сезон місцевого врожаю, на прилавках все одно переважає завізна продукція — той самий перець, капуста чи зелень у лотках. З цього погляду важко говорити про перехід на сезонне меню.

Галина Сеник

Плюси сезонного харчування

Але все ж локальні сезонні овочі та фрукти загалом містять більше вітамінів і мінералів, ніж імпортовані, які часто збирають ще недозрілими. 

За даними Мічиганського державного університету, локальні продукти швидше потрапляють з «лану до столу», тому краще зберігають поживну цінність. Натомість імпортовані овочі та фрукти довго подорожують, зберігаються в розподільчих центрах і можуть втрачати частину корисних властивостей. Чи треба через це від них відмовлятися? Аж ніяк, вважає експертка. 

Якщо раніше людина не купувала зелені, огірків чи редиски взимку, а тепер їй захотілося додати їх у раціон — можна сміливо це робити. Найпоширеніший страх — нітрати, якими нас лякали багато років. Проте насправді це природні сполуки, що містяться у всіх овочах, які ростуть у ґрунті.

Галина Сеник

Як не боятися нітратів

<br>

Фото: Freepik

Щоб зменшити кількість нітратів, овочі та зелень потрібно добре мити, а ще краще — замочувати на 1-1,5 години. Частину нітратів також можна прибрати, якщо зрізати шкірку (наприклад, з огірків чи кабачків) або видалити кінчики у редиски. У капусті нітрати найчастіше накопичуються у верхніх листках і качані, тому їх краще не їсти.

Користі від овочів у десятки разів більше, ніж потенційної шкоди. Щоб нітрати справді зашкодили, треба з’їсти дуже велику їхню кількість — особливо якщо продукти вирощені на ґрунті, багатому цими сполуками.

Ще один спосіб зменшити кількість нітратів — варити овочі протягом 40 хвилин. Але разом із нітратами знижується й вміст корисних речовин: їх втрачається від 40 до 80%. Що довшою є термічна обробка, то менше залишається поживних елементів.

Головне — ретельно мити фрукти й овочі, за потреби замочувати їх у підсоленій воді, зрізати кінчики або очищати шкірку. І тоді можна спокійно насолоджуватися.

Редиска, рукола, капуста та інші хрестоцвіті містять багато корисних речовин, зокрема сульфорафани. Вони підтримують роботу печінки та сприяють детоксикації організму. Але важливо знати міру: надлишок таких продуктів може спричинити дискомфорт у шлунково-кишковому тракті (ШКТ).

Якщо з’їдати 100-250 г овочів за раз, проблем із травленням не виникне. Але надмір сирих продуктів може викликати дискомфорт зі сторони ШКТ.

Що каже наука про сезонне харчування

Харчування за&nbsp;сезонами майже не&nbsp;впливає на&nbsp;здоров’я
Харчування за сезонами майже не впливає на здоров’я Фото: Freepik

Дослідження 2018 року, в якому вчені проаналізували харчові звички літніх людей у Туреччині, дало цікаві результати. Учасники старше 65 років фіксували, що їдять у різні пори року. Виявилося, що взимку чоловіки та жінки споживали більше калорій. У жінок весною зростав рівень споживання вітаміну C, заліза та цинку, тоді як восени — холестерину, ретинолу, вітаміну D та ніацину. Це натякає на певні біологічні зміни в організмі залежно від сезону.

Проте інші дослідження, опубліковані в Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics і European Journal of Clinical Nutrition, показують, що хоча взимку люди можуть їсти трохи більше, ніж улітку, ці зміни не такі значні, щоб серйозно впливати на здоров’я.

Чи є користь від сезонного харчування

Якщо поглянути на факти, переваги сезонного харчування не такі вже й великі. Чи справді воно впливає на здоров’я?

Єдина поживна речовина, яку справді варто відстежувати залежно від сезону, — це вітамін D. Наш організм виробляє вітамін D під впливом сонячного світла, тож узимку отримати його складніше.

Але чи може сезонне харчування розв’язати цю проблему? Не зовсім. Жирна риба (лосось, скумбрія, сардини) містить вітамін D незалежно від пори року, тому найкращий варіант — просто приймати добавки, якщо є дефіцит. Звичайно, після консультації з сімейним лікарем.

Висновок

З наукового погляду, жорстке дотримання сезонного харчування навряд чи принесе суттєві переваги для здоров’я.

Чи стане краще, якщо восени ти їстимеш яблука та горіхи, а навесні — редиску? Навряд. Але вибір локальних сезонних продуктів може бути вигідним з іншої причини: вони свіжіші, а отже, смачніші та якісніші. До того ж це ще й екологічніше — менше перевезень означає менше вихлопів і менше відходів від пакування.

Тому питання не стільки в «сезонності», скільки в тому, щоб віддавати перевагу локальним продуктам, коли це можливо.

Важливо!

Ця стаття — наше бажання ділитися інформацією. Вона не містить медичних порад чи вказівок. Якщо ти хочеш дослідити тему з медичного погляду, то звернися, будь ласка, по консультацію до лікаря.

Коментарі

Стань автором
Смачніссімо!

Стань автором

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наступна публікація

Ми використовуємо cookie

Cookie допомагають нам аналізувати трафік, персоналізувати контент та надавати функції соціальних мереж. Продовжуючи користуватися нашим сайтом, ви погоджуєтеся на використання cookie.