- 6
- порцій
- 2:40 год
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 24 г
- білки
- 30 г
- жири
- 30 г
- вуглеводи
Мадридське рагу — типове для Іспанії рагу з нуту, м’яса, копченостей і овочів, яке готується на повільному вогні протягом кількох годин.
- Особливість страви в тому, що її подають у кілька етапів. Спочатку подають суп з локшиною, потім овочі, і нарешті м’ясо. У нашому рецепті етапів два — спершу суп, потім овочево-м’ясна тарілка.
Традиційний рецепт мадридського рагу має безліч варіацій. Наприклад, м’ясний набір може мати такий вигляд: яловичина, курка, свиняча грудинка, яловичий мозок тощо. Окремо варто зазначити ковбаси, такі як чорізо та морчіла (іспанська кров’янка).
Читайте також: Точитура — румунське рагу зі свинини
Що стосується бобових і овочів, то в мадридському рагу завжди використовують нут, картоплю, моркву або ріпу, але є кілька варіацій.
Також радимо познайомитися ближче з іспанським рагу пісто. Воно вас не розчарує!
Інгредієнти 16
Основні
Яловичину і курятину помийте і наріжте шматочками. Бекон і ковбаски наріжте кубиками.
Картоплю, цибулю, моркву і ріпу почистьте, помийте й наріжте невеликими шматочками.
У великій каструлі розігрійте олію й обсмажте, помішуючи, м’ясо, курятину та бекон протягом 3 хвилин. Налийте 3 л гарячої води, додайте замочений нут і підготовлені овочі. Доведіть до кипіння і варіть 2 години. Посоліть і поперчіть.
Потім викладіть всі інгредієнти на тарілку, видаливши кістки. Бульйон процідіть і влийте назад у каструлю. Доведіть до кипіння, додайте локшину і варіть 5 хвилин.
Капусту нашинкуйте і відваріть окремо 10 хвилин. Злийте воду і протушкуйте капусту на олії, додавши подрібнений часник, протягом 5 хвилин.
В окремій каструлі у невеликій кількості води варіть 5 хвилин нарізані ковбасу і чорізо. Додайте їх до м’яса.
Подавайте спочатку суп з локшиною, потім нут з овочами, м’ясом, копченостями й капустою.
Пропонуємо вам спробувати ще одне рагу, але вже узбецьке — ажабсанду. Справжня смакота!
Власний Рахунок
Коментарі