Кулінарна спадщина України: шупеня зі свининою

Академія смаку

Низька складність

30

Хвилин підготовки

3

Години готування

4

Порції

Шупеня — це традиційна страва української та литовської кухонь, яка зазвичай складається з картоплі та квасолі. В Україні шупеню готують, здебільшого, на Гуцульщині, а ось у Литві це традиційна страва на Різдво.

Бренд-шефиня та партнерка мережі «23 ресторани» Олена Жаботинська люб’язно поділилася із Академією смаку своїм власним варіантом шупені.

Цікаво, що за рецпетом Олени страва готуюється зі свинячим хвостом!

Інгредієнти 14

Кількість
порцій:

4

Основні

Для подачі

Крок 1/9

Попередньо замочіть на ніч в окремих ємностях свинячі хвости, сушені гриби та квасолю.

Крок 2/9

Наріжте сало середніми кубиками або смужками. Витопіть жир на сковорідці та заберіть шкварки в окрему миску.

Крок 3/9

Добре помийте та обсушіть свинячі хвости. Подрібніть їх на шматки. Обсмажте на сковороді до появи золотистого кольору та перекладіть у миску.

Крок 4/9

Очистіть та наріжте цибулю кільцями.

Покладіть в ту ж сковорідку та обсмажте до золотавого кольору і напівготовності.

Крок 5/9

Очистіть та наріжте четвертинами картоплю. очистіть зубчики часнику. Підготуйте ячну крупу.


Крок 6/9

У глибоку форму для запікання або глечик покладіть смажені свинячі хвости. Зверху викладіть картоплю, гриби та квасолю, смажену цибулю, часник, шкварки, крупу та сіль.

Залийте бульйоном, зверху покладіть духм’яний перець та лавровий лист. Не перемішуйте.

Накрийте кришкою, якщо її немає, то товстим шаром харчової фольги.

Відправте у розігріту духовку та готуйте 2,5 години.

Крок 7/9

Дістаньте з духовки посуд зі стравою.

Поставте духовку розігріватися до 200-220℃. підготуйте деко.

Дістаньте хвости зі страви. Змастіть їх олією або смальцем, викладіть на деко та поставте в розігріту духовку на 10-15 хвилин, до появи темно-золотистого кольору.

Крок 8/9

Виберіть перець та лавровий лист з готової страви.

Збийте всі продукти блендером до однорідної маси або розімніть виделкою, чи залиште, як є.

Крок 9/9

Для подачі — пюре або цілі овочі з квасолею та крупою викладіть в металеве кільце, трошки притиснувши, щоб овочі тримали форму. Поруч покладіть запечений хвіст, зверху листя зелені, яку ви обрали для прикраси. За бажанням, подавайте на стіл сметану.

Готуйте страви з нашої вітчизняної гастрономічної спадщини.

Хай щастить!

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт

  • Anna Pashkova

    Anna Pashkova

    місяць тому

  • Юлія Аврора Огородник

    Юлія Аврора Огородник

    два місяці тому

  • Юлія Аврора Огородник

    Юлія Аврора Огородник

    два місяці тому