Запечена гуска з яблуками на Новий рік — покроковий рецепт з фото
- Автор
- Вікторія Попін
- 15
- порцій
- 1:20 год
- готування
- 5 хв
- підготовки
ккал
- 36 г
- білки
- 93 г
- жири
- 19 г
- вуглеводи
Гуска або гусак з яблуками та ромом — різдвяна та новорічна класика. Кулінарка Вікторія Попін пропонує рецепт запеченої гуски з яблуками. Важливо зробити соус на основі обрізків — крилець, шиї, а також цибулі, моркви, смородинового або порічкового желе.
корисності
Shuba корисності
-
Конкурс від SHUBA: виграй 3000 балобонусів за коментарі
До статті -
Різдвяний гусак — святкова страва на всі часи
До рецепта
Поради для приготування гуски від авторки рецепта
- Дайте начинці повністю охолонути, перед тим як фарширувати птицю. Тепла начинка може передчасно розтопити жир під шкірою, а нам потрібно, щоб він вивільнявся поступово.
- Суміш солі, перцю та ялівцю — це важлива частина смаку різдвяного гусака або гуски. Ялівець чудово поєднується з птицею, додаючи лісового аромату і глибини смаку. Якщо маєте можливість, розітріть спеції у ступці перед натиранням. Так вони максимально розкриються.
- Соус готується на бульйоні з гусячих обрізків (довгої шиї, кострубатих кінців крилець, які треба зрізати) та м’ясних соках, що накопичилися під час запікання. Увага, їх не вказуємо в інгредієнтах. Важливо ретельно зняти жир з тих м’ясних соків, щоб соус залишився легким, ароматним і шовковистим.
- Ягідне желе надає соусу потрібної густини та вишуканої кислинки.
Простий рецепт: гусак, фарширований овочами
Рецепт запеченої гуски з яблуками на Новий рік
Інгредієнти 16
Половину яблук розріж скибочками, на 6-8 частин кожне.
Цибулю почисть і наріж кожну на 6 частин.
У великій сковорідці розігрій вершкове масло, додай цибулю та ту половину яблук, яку порізала. Посип корицею та майораном.
Обсмажуй, часто перемішуючи, доки цибуля стане м`якшою. Зніми з вогню й залиши до повного вистигання.
Коли начинка вистигла, сіль розітри з перцем та ягодами ялівцю. Можна це зробити у ступці. Натри отриманою сумішшю гуску зовні та зсередини.
Нафаршируй птицю яблуками з цибулею та заший її черевну порожнину за принципом корсета. Помісти у гусятницю, що щільно закривається.
Духовку розігріти до 160 °С.
Влий до гуски вино, а по боках розклади половинки решти яблук, накрий печеню кришкою й встав до розігрітої духовки.
Печи під кришкою 3 години. Гуска має повністю пропектися та дещо навіть підрум’янитися.
Поки гуска печеться, одразу ж крильця, шию, шлунок та усі овочі помісти у 2 л сотейник.
Увага: 1 морквину почисть, розріж навпіл по довжині, 1 цибулину почисть, розріж навпіл, 1 порей лише зелену частину розріж навпіл.
Залий водою, доведи до кипіння й вари на середньому вогні 1,5-2 години, доки рідина ввариться утричі.
Зніми з вогню.
Коли гуска спеклась, дістань її з духовки й переклади на деко.
Духовку розігрій до 200 °С.
Коли духовка розігріється, встав гуску у духовку, нічим не прикриваючи, й тримай до підрум`янення, хвилин 15-20.
Тим часом заверши приготування соусу.
Для цього злий усі соки, що стекли при запіканні гуски в гусятниці. Яблука переклади на чисту тарілку. А зі злитих соків відбери жир, щоб залишилися самі м’ясні соки без жиру.
Порада авторки рецепта: зручніше це робити відділювачем жиру від рідини. Це спеціально призначений для цього ківшик.
Так само відціди уварений бульйон. Відбери 100 мл.
Змішай бульйон і м’ясні соки. Доведи усе разом до кипіння.
Крохмаль змішай з відібраним бульйоном, що охолодився, й влий його до киплячого соусу.
Додай смородинове чи порічкове желе та вари соус, часто помішуючи, доки він загусне.
Переклади підрум’янену гуску на сервірувальний таріль, обережно зніми кулінарну нитку та шпиці з черевної порожнини, обклади половинками печених яблук та подавай до столу разом з густим соусом, переливши його до соусниці.
Смачних свят!
Якщо плануєш запікати на свята гусака або гуску, то зверни увагу й на ці рецепти:
Як смачно запекти курку та качку цілими на Різдво і Новий рік
