Соус по-мегрельськи на зиму — пряна заготівля з помідорів і перцю
- Автор
- Вікторія Ваків
- 4
- порції
- 1:10 год
- готування
- 30 хв
- підготовки
ккал
- 6 г
- білки
- 24 г
- жири
- 39 г
- вуглеводи
Соус по-мегрельськи на зиму — гостра грузинська заготовка з помідорів, солодкого та гострого перцю, часнику і хмелі-сунелі. У грузинській кухні соуси на основі томатів мають різні варіації, а мегрельський вирізняється помітною гостротою. Кількість чилі можна змінювати залежно від того, наскільки пекучим хочеш зробити готовий соус.
-
Edit in admin 
Соуси до м’яса на зиму: найкращі рецепти
До рецепта
Чим цікавий цей рецепт соусу по-мегрельськи на зиму
Соус по-мегрельськи на зиму — це густа овочева заготівля з насиченим томатно-перцевим смаком, часником і спеціями. Рецепти відрізняються залежно від регіону та можуть містити горіхи, сливове пюре, прянощі та різні види перцю. У цьому рецепті до томатів додають солодкий і гострий перець, часник та хмелі-сунелі, тому соус виходить гострим, ароматним і добре підходить до м’яса, птиці, риби та картоплі.
Для соусу на зиму краще брати м’ясисті помідори з невеликою кількістю насіння та соку — наприклад, сорти на кшталт «сливка». Вони містять більше м’якоті, тому після уварювання соус швидше набуде густої консистенції. Шкірку можна не знімати: після подрібнення вона залишить у соусі трохи текстури.
Для мегрельського соусу використовують саме гострий перець, але його кількість можна змінювати. Якщо хочеш м’якший смак, частину насіння та перегородок видали перед подрібненням. Для дуже гострого варіанту кількість чилі можна збільшити, проте краще робити це поступово, оскільки після уварювання гострота відчувається сильніше. Під час роботи з великою кількістю чилі варто користуватися рукавичками.
Соус потрібно достатньо довго уварювати у каструлі з товстим дном, щоб випарувалася зайва рідина. Консистенцію перевіряй ближче до кінця приготування: готовий соус по-мегрельськи має бути густим, але не сухим.
Оцет тут відповідає не лише за кислинку, а й є важливою частиною рецепта, тому не варто суттєво зменшувати його кількість або замінювати іншим видом оцту без коригування рецепта. Білий винний оцет можна замінити яблучним, якщо вони мають подібну концентрацію кислоти.
- Для заготівлі використовуй стиглі м’ясисті помідори без пошкоджених ділянок.
- Гострий перець додавай відповідно до бажаної гостроти; його кількість можна зменшити.
- Після подрібнення овочеву масу потрібно добре уварити, щоб випарувати зайву воду.
- Сіль, цукор та оцет додавай до початку уварювання, а наприкінці обов’язково перевір смак.
- Для більш гладкої консистенції готову масу можна протерти через сито.
- Перед фасуванням потрібно вимити й простерилізувати банки і кришки.
- Гарячий соус розливай у гарячі чисті банки та одразу закривай кришками.
Рецепт соусу по-мегрельськи на зиму
Інгредієнти 9
Помідори та солодкий перець помий. У помідорів виріж плодоніжки, перець почисть від насіння та перегородок. Гострий перець помий. Для меншої гостроти видали частину насіння. Часник почисть.
Наріж помідори та перець великими шматками. Подрібни їх разом із часником блендером або пропусти через м’ясорубку. Перелий овочеву масу в каструлю з товстим дном.
Додай олію, оцет, цукор, сіль і хмелі-сунелі. Перемішай та постав каструлю на середній вогонь. Доведи масу до кипіння.
Зменш вогонь і вари соус 50-60 хвилин без щільно накритої кришки, регулярно помішуючи. Коли зайва рідина випарується, а маса стане густою, спробуй соус і за потреби відкоригуй кількість солі або цукру.
Простерилізуй банки та кришки. Гарячий соус розлий у підготовлені гарячі банки, залишивши приблизно 1 см до краю. Одразу щільно закрий кришками, переверни банки догори дном і залиш до повного охолодження. Зберігай у прохолодному темному місці.
Смакував соус по-мегрельськи на зиму? Радимо ще:
Інші рецепти соусів на зиму
У цьому рецепті чаклують
- Кухонні девайси
- 6 найчастіших запитань про блендер
