Картопляний салат «Зелена богиня» — секрет смаку в особливій заправці
- Автор
- Вікторія Ваків
- 12
- порцій
- 25 хв
- готування
- 30 хв
- підготовки
ккал
- 7 г
- білки
- 13 г
- жири
- 28 г
- вуглеводи
Якщо у звичному салаті з картоплею тобі бракує яскравого акценту, спробуй картопляний салат «Зелена богиня». Велика кількість свіжої зелені, лимонний сік і гірчиця у заправці роблять його більш насиченим і освіжним.
-
Edit in admin 
12 картопляних салатів, які будуть насправді смачними
До статті
Чим цікавий цей рецепт картопляного салату «Зелена богиня»
Картопляний салат «Зелена богиня» отримав назву від однойменної заправки, яка вже понад століття залишається класикою американської кухні. Її рецепт створив шеф-кухар Філіп Ремер у 1923 році в готелі Palace у Сан-Франциско на честь британського актора Джорджа Арлісса та п’єси «Зелена богиня». За основу він узяв французький соус верте зі свіжими травами, але зробив його густішим і вершковішим, додавши майонез, анчоуси, оцет, естрагон і цибулю-шніт.
У цій версії картопляного салату до майонезу додають грецький йогурт, свіжий базилік, кріп, лимонний сік, діжонську гірчицю та анчоуси. Йогурт робить заправку трохи свіжішою та додає кислинки, а анчоуси — насиченого смаку умамі. Якщо грецького йогурту немає, його можна замінити сметаною в такій самій кількості, але заправка вийде жирнішою та менш кислою.
Особливу увагу варто приділити картоплі. Щоб шматочки не розварилися зовні, поки середина ще залишається твердою, клади її в холодну воду та поступово доводь до кипіння. Воду варто щедро посолити: картопля вбиратиме сіль під час варіння, тому смак буде більш рівномірним. Готову картоплю краще розкласти одним шаром на деку та залишити охолоджуватися — так вона швидше віддасть тепло й не продовжить готуватися у власній парі.
У салаті важливий і контраст текстур: м’яка картопля поєднується з хрусткою селерою та редискою, а гострий перець і пікантна заправка додають виразності. Перемішуй усе обережно, краще силіконовою лопаткою, щоб не розім’яти картоплю. Якщо хочеш замінити грецький йогурт сметаною, врахуй її жирність і за потреби додай трохи більше лимонного соку.
- картоплю вари до м’якості, але не розварюй, щоб шматочки зберігали форму;
- яйця можна варити одночасно з картоплею, але після готовності їх потрібно одразу перекласти в крижану воду;
- після варіння картоплі заклади близько 30 хвилин на охолодження;
- анчоуси додають заправці солоність і насиченість, тому додаткову сіль краще вводити поступово;
- заправку з майонезу, йогурту і гірчиці потрібно збити до однорідної світло-зеленої консистенції;
- готовий салат можна подавати холодним або залишити на деякий час за кімнатної температури перед подаванням.
Рецепт картопляного салату «Зелена богиня»
Інгредієнти 16
Поклади картоплю і яйця у велику каструлю, додай сіль та залий водою приблизно на 5 см вище рівня картоплі. Доведи до кипіння на сильному вогні. Вари все разом, поки картопля не стане м’якою й легко проколюватиметься виделкою — приблизно 8-10 хвилин після закипання.
Дістань яйця шумівкою та переклади в крижану воду, а картоплю відкинь на друшляк. Переклади картоплю на велике деко або широку тарілку та залиш приблизно на 30 хвилин охолонути до кімнатної температури.
Тим часом поклади в чашу блендера майонез, грецький йогурт, базилік, кріп, лимонний сік, гірчицю, анчоуси, чорний перець і 1 ч. л. солі. Збивай близько 1 хвилини до однорідної світло-зеленої маси.
Переклади заправку в миску. Додай дрібно нарізані шніт-цибулю та естрагон, перемішай і постав у холодильник до моменту змішування із салатом.
Картоплю наріж великими шматочками. Селеру наріж невеликими скибочками, редиску — тонкими кружальцями, гострий перець — невеликими шматочками. Переклади все у велику миску, додай підготовлену заправку та обережно перемішай, щоб вона рівномірно покрила картоплю й овочі.
Яйця почисть і розріж на четвертинки. Переклади картопляний салат у сервірувальну миску та розклади яйця зверху. На бажання прикрась додатковими листками базиліка, кропом і шніт-цибулею. Подавай холодним або кімнатної температури.
Картопляний салат «Зелена богиня» зберігай у холодильнику в герметичному контейнері до 3 днів. Якщо готуєш його заздалегідь, найкраще тримати заправку окремо та змішати з картоплею й овочами перед подачею. Готовий салат не залишай за кімнатної температури надовго, особливо в теплу погоду.
Смакував картопляний салат «Зелена богиня»? Тоді приготуй:
- ліванський картопляний салат
- картопляний салат з оливками і фетою
- картопляний салат по-віденськи з курячим бульйоном
Інші рецепти салатів з картоплею
