Салат «Шухи» — традиційна українська страва з буряком і сушеними грибами

Що варто знати про салат «Шухи»

• Найкраще для рецепта підходять сушені білі гриби, бо вони мають насичений аромат.
• Перед варінням сушені гриби треба промити від піску і дрібних часточок.
• Якщо гриби дуже сухі, їх можна попередньо замочити у воді на 30–60 хвилин.
• Буряк краще запікати, а не варити.
• Час запікання залежить від розміру буряка: великі коренеплоди можуть готуватися довше. Спробуй, запекти буряк у рукаві, це особливо смачно.
• Буряк треба повністю охолодити перед нарізанням, щоб салат краще тримав текстуру.
• Нарізати буряк краще середніми кубиками, а не терти.
• Якщо цибуля дуже гостра, її можна залити холодною водою на 5–10 хвилин, а потім обсушити.
• Для насиченішого смаку горіхи краще злегка підсушити на сухій сковороді.
• На бажання у салат можна додати трохи чорносливу.

Рецепт салату «Шухи»

1/7. Запечи буряк

Буряк ретельно помий, посоли, полий невеликою кількістю соняшникової олії, загорни у фольгу і виклади у форму для запікання. Готуй овочі у розігрітій до 200 °C духовці приблизно 1 годину, до м’якості. Готовність перевіряй ножем або дерев’яною шпажкою.

2/7. Відвари сушені гриби

Промий сушені білі гриби та виклади їх у каструлю. Залий водою, доведи до кипіння і вари приблизно 30 хвилин після закипання. Готові гриби відкинь на друшляк і дай зайвій рідині стекти.

3/7. Наріж овочі і гриби

Охолоди запечений буряк, очисти його від шкірки та наріж середніми кубиками. Відварені гриби наріж великими шматочками, а синю цибулю дрібними кубиками. З’єднай інгредієнти у глибокій мисці.

4/7. Додай горіхи та часник

Волоські горіхи порубай ножем. Часник очисти від лушпиння і пропусти через прес. Додай горіхи та часник у салат, посоли за смаком, приправ чорним меленим перцем.

5/7. Заправ салат

Полий «Шухи» лимонним соком і нерафінованою соняшниковою олією.

6/7. Перемішай салат

Обережно перемішай усі інгредієнти, щоб буряк рівномірно вкрився заправкою, а компоненти розподілилися по всьому салату.

7/7. Подай

Дай салату настоятися 15–20 хвилин, щоб інгредієнти подружилися між собою. Подавай охолодженим або кімнатної температури, прикрасивши свіжою зеленню чи подрібненими волоськими горіхами.

Смачного!

Подавай «Шухи» як самостійну закуску або гарнір до запеченого м’яса, риби, картопляних страв, домашнього хліба чи лаваша. Салат добре смакує з печеною картоплею, гречкою, грибними стравами або холодними м’ясними закусками. Якщо хочеш зробити подачу виразнішою, додай зверху ще трохи горіхів, зелені або кілька крапель ароматної олії.

Інші цікаві рецепти салатів