Печінка по-царському — як приготувати запіканку з цибулею та морквою
- Автор
- Вікторія Ваків
- 6
- порцій
- 50 хв
- готування
- 25 хв
- підготовки
ккал
- 6 г
- білки
- 17 г
- жири
- 14 г
- вуглеводи
Що таке печінка по-царському? Це запіканка з ніжної печінкової маси, обсмаженої цибулі та моркви, вкрита заливкою зі сметани та яєць. Під час запікання овочі віддають страві легку солодкість, сметана пом’якшує насичений смак печінки, а яйця допомагають зберегти форму після нарізання.
-
Edit in admin 
Чим корисна печінка та як правильно її готувати
До статті
Чим цікавий рецепт печінки по-царському
Печінка по-царському може стати способом урізноманітнити меню, якщо ти нечасто готуєш субпродукти. Печінка містить повноцінний білок, залізо, вітамін B12 і вітамін A, які потрібні для нормального кровотворення та інших процесів в організмі.
- Водночас через високий вміст вітаміну A печінку не варто їсти у великих кількостях або надто часто, а під час вагітності її зазвичай рекомендують уникати.
Для м’якшого смаку печінку можна попередньо замочити в молоці на 30-60 хвилин, а потім добре обсушити. Подрібнюй її до дрібної маси, але не перебивай до рідкої консистенції. Цибулю та моркву спочатку обсмаж, а перед викладанням у форму дай їм трохи охолонути.
Час запікання залежить від глибини форми, тому перевір готовність у центрі: печінка має повністю приготуватися, а яєчно-сметанна заливка — схопитися. Після духовки залиш запечену печінку з овочами на 10-15 хвилин, щоб вона стабілізувалася й легше нарізалася на порції.
Подавати печінкову запіканку можна з картопляним пюре, відвареною картоплею або свіжими овочами.
Перед приготуванням зверни увагу на кілька нюансів:
- Можна використовувати різні види печінки. Куряча має ніжнішу текстуру, а свиняча — виразніший смак.
- Печінку потрібно ретельно підготувати. Видали плівки, судини та жорсткі частини, якщо вони є.
- Цибулю та моркву попередньо обсмаж. Це зробить овочевий шар м’якшим і допоможе розкрити їхній смак.
- Не пересмажуй печінку перед запіканням. Достатньо коротко обсмажити її, якщо обираєш цей спосіб підготовки.
- Заливка допомагає поєднати шари. Яйця та сметана утворюють ніжну структуру після запікання.
- Дай запіканці трохи охолонути. Через 10-15 хвилин після духовки її буде легше нарізати.
- Обов’язково перевір готовність печінки. Температура всередині має досягти щонайменше 71 °C для свинячої печінки та 74 °C для курячої.
Рецепт печінки по-царському
Інгредієнти 11
Почисть печінку від плівок, судин і жорстких частин. Курячу печінку розріж на 2-3 частини, а свинячу наріж невеликими шматочками. Промокни паперовими рушниками, додай сіль, перець і паприку. Подрібни печінку ножем або коротко перебий блендером до дрібної, але не повністю рідкої маси.
Почисть цибулю та наріж дрібними кубиками. Моркву почисть і натри на великій тертці. Розігрій на сковороді 2 ст. л. олії, додай цибулю й обсмажуй 3-4 хвилини до прозорості. Додай моркву та готуй ще 5-7 хвилин, періодично помішуючи. Зніми овочі з вогню та дай трохи охолонути.
Додай до подрібненої печінки борошно та ретельно перемішай, щоб не залишилося грудочок. На бажання додай дрібно натертий часник. Маса має бути густою, але придатною для розподілення ложкою.
В окремій мисці збий яйця зі сметаною до однорідності. Злегка посоли та поперчи. Якщо сметана дуже густа, можна додати 1-2 ст. л. води. Розігрій духовку до 180 °C.
Змасти форму для запікання олією або вершковим маслом. Розподіли по дну приблизно третину печінкової маси, зверху виклади частину овочів. Повтори шари, поки інгредієнти не закінчаться. Рівномірно залий усе яєчно-сметанною сумішшю. Якщо форма невисока, роби шари тоншими, щоб страва рівномірно пропеклася.
Постав форму в духовку, розігріту до 180 °C, приблизно на 35-45 хвилин. Час залежить від глибини форми та виду печінки. Якщо верх починає надмірно рум’янитися, накрий форму фольгою. Готову запіканку залиш на 10-15 хвилин, потім наріж порційними шматками та подавай.
Дай запеченій печінці під заливкою трохи охолонути, переклади залишки в герметичний контейнер і постав у холодильник не пізніше ніж за 2 години після приготування. Зберігай до 3-4 днів. Розігрівай порцію в духовці або мікрохвильовій печі до гарячого стану всередині. Якщо хочеш приготувати страву заздалегідь, її можна запекти напередодні — після охолодження та зберігання в холодильнику запіканку буде зручно нарізати й подавати.
Якщо тобі сподобалася печінка по-царському, зверни увагу на:
Інші рецепти з печінкою
Важливо!
Ця стаття — наше бажання ділитися інформацією. Вона не містить медичних порад чи вказівок. Якщо ти хочеш дослідити тему з медичного погляду, то звернися, будь ласка, по консультацію до лікаря.
