Печінкові шпецле — німецькі галушки з печінкою
- Автор
- Дара Харламова
- 6
- порцій
- 15 хв
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 24 г
- білки
- 11 г
- жири
- 25 г
- вуглеводи
Ложка гарячого бульйону, дрібні печінкові галушки та трохи зелені — саме так можна подати ці шпецле на обід. Печінкові шпецле готуються швидко: печінку змішують з яйцями, обсмаженою цибулею, сухарями та борошном.
Що варто знати про печінкові шпецле
- Ретельно зачисть печінку. Зніми плівки й виріж великі судини та жорсткі прожилки.
- Подрібни печінку до гладкої консистенції. Для цього підійде кухонний комбайн або блендер. Великі шматочки ускладнять формування дрібних галушок.
- Використовуй звичайні дрібні панірувальні сухарі. Сухарі з часником, сиром чи іншими приправами змінять смак тіста. Великі пластівці панко за потреби додатково подрібни.
- Дай тісту постояти перед формуванням. За 10 хвилин сухарі вберуть частину вологи й маса загусне. Вона має залишатися в’язкою і проходити крізь отвори друшляка, тому не поспішай додавати зайве борошно.
- Спочатку звари невелику пробну порцію. Це допоможе перевірити консистенцію і приправи. Якщо галушки розпадаються, додай трохи борошна або сухарів і знову дай масі постояти. Сире печінкове тісто не куштуй.
- Формуй шпецле невеликими партіями. У переповненій каструлі вода швидко остигає, а галушки можуть злипатися. Після спливання провари їх ще 2–3 хвилини; більші шматочки потребуватимуть більше часу.
- Скористайся дошкою, якщо немає пристрою для шпецле або друшляка. На змочену дошку виклади трохи тіста і мокрим ножем або скребком відділяй тонкі короткі смужки просто в гарячу воду. Намагайся робити їх однаковими за товщиною.
Рецепт печінкових шпецле
Інгредієнти 12
Почисть цибулю і дрібно наріж.
Розтопи масло на сковороді і обсмаж цибулю до м’якості й прозорості. Зніми з вогню і дай трохи охолонути.
Промокни печінку паперовим рушником, зачисть від плівок і великих судин. Наріж шматочками.
Подрібни печінку в кухонному комбайні або блендері до однорідності. Переклади у велику миску. Додай обсмажену цибулю разом з маслом, яйця, сіль, перець, мускатний горіх, петрушку і майоран.
Добре перемішай.
Всип панірувальні сухарі і борошно. Перемішай, щоб у масі не залишилося сухих грудочок, і залиш на 10 хвилин.
Тим часом нагрій воду або бульйон у великій каструлі. Воду трохи посоли; якщо використовуєш солоний бульйон, додаткової солі може не знадобитися.
Доведи воду або бульйон до помірного кипіння. Надійно встанови друшляк над каструлею так, щоб його дно не торкалося рідини.
Виклади в друшляк невелику порцію тіста і протисни його крізь отвори силіконовою лопаткою або зворотним боком ложки. Шматочки мають падати безпосередньо в гарячу воду. Працюй невеликими партіями, щоб галушки не злипалися.
Зніми друшляк. Коли шпецле спливуть, провари їх ще 2–3 хвилини до готовності. Одну галушку розріж: усередині не повинно залишатися сирої печінкової маси. Спробуй готову галушку і за потреби відрегулюй приправи в решті тіста.
Вийми готові шпецле шумівкою в сито, дай стекти рідині. Так само звари решту тіста невеликими партіями.
Подавай одразу в гарячому бульйоні або виклади на тарілки як гарнір.
Смачного!
Для подачі з бульйоном розклади галушки в глибокі тарілки, залий гарячим бульйоном і додай петрушку. Якщо подаєш їх як гарнір, дай добре стекти воді та змішай із невеликою кількістю вершкового масла. До такої порції пасуватиме тушкована капуста або грибний соус.
Інші цікаві рецепти німецької кухні
