Пікантний овочевий кекс — рецепт ніжної закуски

Овочі помийте, очистіть і наріжте соломкою кабачки, баклажани й перець. Залишіть цілими помідори чері.

Покладіть перець у велику сковороду з антипригарним покриттям, додайте оливкову олію першого холодного віджиму і готуйте 10 хвилин. За бажанням можна додати зубчик часнику, який треба видалити наприкінці приготування.

Покладіть до перцю баклажани й кабачки, посоліть і готуйте ще 10 хвилин, час від часу помішуючи. Після приготування дістаньте їх і дайте охолонути на паперовому рушнику, який вбере зайвий жир.

У миску вбийте яйця, влийте молоко й добре перемішайте. Додайте сіль, олію і знову перемішайте.

В іншій мисці змішайте тертий пармезан, просіяні борошно й розпушувач, перемішайте.

Суху суміш додайте до рідкої, ретельно перемішайте, поки не отримаєте однорідне тісто.

Покладіть у тісто обсмажені овочі й ретельно перемішайте.

Вилийте суміш у форму для хліба, застелену вологим і відтиснутим пергаментним папером, і розрівняйте лопаткою.

Прикрасьте поверхню половинками чері. Випікайте при 180°C близько 50 хвилин на середній полиці духовки. Накрийте форму алюмінієвою фольгою через пів години випікання, щоб верхівка кекса не пригоріла.

Готовий овочевий кекс вийміть з духовки й дайте охолонути. Потім вийміть його з форми, наріжте скибочками й подавайте до столу.