Бограч в казане — авторский рецепт от Ярославского
- Автор
- Владимир Ярославский
- Комментарии
- 3
- Рейтинг
- 3.7
- 7
- порций
- 3 год
- приготовление
- 15 мин
- подготовка
ккал
- 63 г
- белки
- 46 г
- жиры
- 42 г
- углеводы
Нам понадобятся сразу три вида мяса — копченые свиные ребрышки, подчеревина и говядина. А готовить будем бограч в казане — то есть по-настоящему.
Исследователи украинской кухни отмечают, что рецепты бограча можно варьировать в зависимости от собственных предпочтений. Однако существует одно непреложное правило для настоящего бограча — паприка.
Владимир Ярославский использует копчёную паприку. Что касается помидоров, то лучше взять помидоры в собственном соку зимой или свежие салатные помидоры летом.
Шеф-повар готовит бограч в котле — это занимает некоторое время, но результат того стоит.
Ингредиенты 17
Разогреть казан.
Мелко нарезать подбрюшье, обжарить на среднем огне до образования шкварок. Добавить нарезанную говядину, готовить, помешивая, до появления корочки на мясе.
Добавить крупно нарезанную морковь,
обжарить. Добавить нарезанный лук, обжарить.
Добавить паприку и нарезанный острый перец, перемешать и слегка обжарить. Главное, чтобы
не пригорело, иначе будет горько.
Добавить все нарезанные помидоры и свежий перец, тушить 5 минут.
Залить водой и добавить копчёные ребрышки, соль и специи.
Накрыть
крышкой, готовить
на слабом огне
2–2,5 часа.
Добавить нарезанный картофель. Довести до вкуса солью и специями. Готовить ещё 20 минут.
Добавьте измельченный чеснок и зелень.
Приятного аппетита!
В Закарпатье бограч готовят по-особому — в него добавляют маленькие «галушки». Рекомендуем попробовать бограч-гуляш с чипетке.