Штурханцы — возрожденное украинское блюдо из картофеля
- Сложность приготовления
- Легкий
- 2
- порции
- 35
- минут приготовление
- 25
- минут подготовки
ккал
- 13 г
- белки
- 27 г
- жиры
- 58 г
- углеводы
Простой рецепт древнего украинского блюда от известного шеф-повара Евгения Клопотенко. По его словам, этот рецепт возник в Полесье.
Евгений Клопотенко напоминает, что до недавних пор каждую осень в городах Овруч и Коростень устраивали фестивали по приготовлению картофельных блюд. Так, например, в Коростене ежегодно проводят Фестиваль дерунов.
- Штурханцы — аутентичное украинское блюдо из картофеля и кисломолочного сыра. Название блюда происходит от способа его приготовления, ведь начинку как будто «штурхают» в тесто.
Для штурханцев тесто готовится из картошки, а начинку делают на основе творога. К столу блюдо подают со сливочным маслом и шкварками. Евгений Клопотенко рекомендует также попробовать другие варианты, например, поджаренные грибы или томатный соус — аджику и кетчуп.
- Для штурханцев используется вареный и охлажденный картофель. Отварите очищенную кусочками картошку, слейте полностью воду и разомните, чтобы не было комочков.
- Также можно отварить картофель в мундирах. Дать ей остыть, очистите и пропустите через мясорубку.
- Для штурханцев подойдет и накануне отваренная картошка.
- Чтобы разнообразить вкус начинки, к творогу добавьте мелко порезанные вяленые томаты в масле, перья зеленого лука или тушеный шпинат.
Если вы любите аутентичные украинские блюда, SHUBA советует почитать наш текст о том, что ели украинские казаки.
Ингредиенты 10
Для теста
Для начинки
Отварите картофель в мундирах. Оставьте полностью остывать, затем почистите от кожуры и перекрутите через мясорубку.
В картофель влейте 50 мл молока, вбейте одно яйцо, добавьте 50 г сливочного масла и 5 ст. л. крахмала. Посолите по вкусу и перемешайте. У вас должно получиться тесто, которое не прилипает к рукам и хорошо лепится.
Приготовьте начинку к штурханцам. Высыпьте в миску 100 г творога, добавьте 5 веточек измельченного укропа и выжмите один зубчик чеснока. Добавьте щепотку соли. Всё хорошо перемешайте.
Из теста сделайте одинаковые шарики и присыпьте крахмалом (используйте оставшиеся 3 ст. л.). Из каждого шарика в руках сделайте кружочек, внутрь положите начинку и залепите. У вас должна получиться продолговатая форма. Каждый штурханец хорошо обваляйте в крахмале, чтобы они не прилипали к рукам.
Варите штурханцы в подсоленной воде 2-3 минуты после того, как они всплывут на поверхность. В другую кастрюлю налейте холодную воду. Доставайте шумовкой штурханцы и погружайте в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Подавайте готовое блюдо со сливочным маслом или шкварками.