Как приготовить традиционный турецкий завтрак дома

Главный редактор SHUBA и автор фудблога «Котлетка» Маша Сердюк рассказывает о традициях турецкого завтрака, а также дает советы, как приготовить его, порадовав себя и родных.

Что такое кахвалты

Завтрак в Турции называют kahvaltı, что в дословном переводе означает «до кофе». Да, утром турки пьют исключительно чай, первый кофе обычно «заходит» ближе к обеду, поэтому у утреннего приема пищи соответствующее название.

Знаменитый завтрак со множеством крошечных тарелочек называется serpme kahvaltı, приставка serpme означает «посыпать»: стол будто посыпают миллионом тарелочек со вкусными штучками. Такой завтрак обычно сервируется минимум на две персоны, однако будет лучше, если за столом соберется большая компания. Все блюда равномерно распределяют по всему столу и разделяют с друзьями и родными за неспешными разговорами.

• Серпме кахвалты — это гедонизм в чистом виде, потому что он всегда о неспешности (закладывайте минимум полтора часа посиделок за столом!) и о наслаждении моментом в разговорах с самыми родными.

Как приготовить турецкий завтрак

Приготовить турецкий завтрак дома действительно очень просто, главное — чтобы хватило маленьких тарелочек для всех вкусных штук. Какого-то четкого рецепта турецкого завтрака не существует, обычно serpme kahvaltı готовится по принципу конструктора, в который можно включить любые ваши любимые продукты.

Я предлагаю следующий набор: хлеб, яйца, сыр, свежие овощи, оливки, варенье, мед и разные намазки.

• Хлеб. Хлеб — всему голова в Турции, поэтому его подают к любому приему пищи в большом количестве. Завтрак — не исключение. В составе турецкого завтрака вы можете увидеть кунжутные бублики симиты, жареные во фритюре пончики пеши, а также ломтики батона или хлеба с отрубями. Вы же можете выбрать любой хлеб, который вам нравится. Предлагаем приготовить вкусный домашний хлеб.
• Яйца. Могут быть вареные или жареные — зависит от ваших вкусовых предпочтений. В Турции в составе serpme kahvaltı обычно подают яичницу-глазунью (обычную или с жареной колбасой) или менемен — турецкая яичница-болтунья, которую готовят с томатами и сладким перцем.

Читайте также: Чилбыр — яйца с йогуртом по-турецки

• Сыр. Желательно несколько разных видов. Подойдет как твердый, так и мягкий сыр из коровьего или козьего молока. В составе традиционного турецкого завтрака вы можете встретить беяз пейнир (beyaz peynir) — белый сыр, похожий на нашу брынзу. Также подают чечил — рассольный сыр-косичку, разобранный на волокна. Подойдет мягкий крем-сыр и беби-моцарелла (в турецкой кухне есть похожий сыр под названием peynir topları, что в дословном переводе означает «сырные мячики», это рассольный сыр, похожий на моцареллу, только соленый), а также любой твердый сыр, который можно нарезать кубиками или треугольниками и разложить в маленькие тарелочки.
• Оливки и свежие овощи. Еще один обязательный пункт в любом турецком завтраке. Зеленые оливки в пряном масле, черные вяленые оливки (да, желательно, чтобы на столе было два вида), а также свежие помидоры, огурцы, сладкий перец, морковь, сельдерей и другие любимые овощи. Но обязательно свежие, потому что соленья кроме оливок турки на завтрак турки не едят.
• Паштеты и намазки. Турки на завтрак обычно подают kahvaltı sos — густой томатный соус с грецкими орехами (может быть с чили или без), однако вы можете фантазировать. Подавайте любые намазки, в которые можно обмакнуть хлеб — овощные, мясные или рыбные паштеты или сырные муссы вроде перебитого в блендере творога с ароматными травами.

Читайте также: Что такое турецкое мезе и как его готовить

• Масло с медом. В Турции на завтрак обычно подают каймак — очень густые и жирные сливки, похожие по консистенции на сливочное масло. Однако каймак можно спокойно заменить сливочным маслом, главное, чтобы оно было комнатной температуры и его можно было легко мазать на хлеб.
• Лепешки с начинкой. На завтрак можно часто увидеть гёзлёме — так называют тонкие лепешки с начинкой из картофеля, шпината или мяса. Эти лепешки обычно лепят и выпекают прямо в заведении (если вы были в Турции, вы могли видеть в кафе сквозь окно искусных женщин, которые лепят тесто на низкой плоской поверхности — это они делают гёзлёме). Дома гёзлёме можно заменить армянским лавашем: заверните в него, например, тертый сыр и мелко рубленую зелень, поджарьте на сухой сковороде без масла на небольшом огне и подавайте горячими.
• Варенье. Любое, минимум три вида. Есть его вприкуску с хлебом или сыром или оставить на десерт и заедать им крепкий черный чай.
• Мясо и колбасы. Турки любят есть с утра жареный суджук (говяжья колбаса, чем-то похожая на сервелат) или жареные сосиски размером с мизинчик. А еще могут подавать на завтрак мясную нарезку — куриную или говяжью ветчину (свинину в Турции не едят) или же нарезанную тонкими слайсами бастурму.

Также советуем почитать о видах турецкого кебаба (да, их существует очень много и все они очень разные — как по технике приготовления, так и по вкусу и виду).

Ичли кёфте — турецкие котлетки с начинкой