Сватовский борщ со шкварками — бабушкин рецепт
- Сложность приготовления
- Легкий
- 8
- порций
- 2:30
- часы приготовление
- 10
- минут подготовки
ккал
- 16 г
- белки
- 16 г
- жиры
- 39 г
- углеводы
Для кого-то комфортная еда — это печенье, конфеты, пироги или вареники, возможно даже котлеты, но для меня комфортной едой остается бабушкин борщ. Она готовила его на свиных ребрышках с большим количеством овощей, толченый шкварками с чесноком и солью. Для меня этот борщ — это детские воспоминания о Сватовщине.
Еще интересной вариацией этого рецепта является замена свежей капусты на квашеную, а свиные ребрышки на домашнюю курятину. Вкус, конечно, меняется, но не в худшую сторону. К Сватовскому борщу советуем подавать только сватовские пампушки со шкварками.
Также советуем попробовать: Утка в рукаве: рецепт из Сватовщины
Ингредиенты 19
Для бульона
Для борща
Для шкварок
Для зажарки
Свиные ребрышки помойте, просушите и залейте водой. Положите в них очищенную целую морковку, луковицу, лавровый лист и поставьте на огонь. Доведите до кипения и убавьте огонь, чтобы бульон кипел, но умеренно. Снимайте при необходимости пенку и посолите.
Пока готовится бульон, подготовьте все для зажарки и борща. Овощи очистите. Картошку нарежьте произвольными кубиками. Лук мелко нашинкуйте, а свеклу и морковь натрите на крупной терке. Капусту нашинкуйте. Все отложите.
Сало мелко нарежьте и выложите на разогретую сковороду. Обжарьте до золотистого цвета, хорошо вытопив жир. Достаньте сало шумовкой и отставьте в отдельной миске. На полученном жире жарьте зажарку. Если такой вариант не нравится — замените обычным подсолнечным маслом.
Итак, выложите лук на сковороду и обжарьте до прозрачности 3-5 минут, добавьте морковь и свеклу. Все жарьте, перемешивая 5-7 минут. Добавьте томатную пасту (или томат), перемешайте и оставьте готовиться на 10-15 минут периодически помешивая.
Пока готовится зажарка, извлеките из бульона луковицу и морковь, а положите туда картофель, увеличив огонь. Тем временем обомните нарезанную капусту руками, немного посолив. Так она пустит сок и станет мягче. Как только бульон снова закипит, добавьте капусту к картофелю и мясу. Дайте закипеть и готовьте 5 минут.
Выложите зажарку в кастрюлю, перемешайте, посолите по вкусу и готовьте до мягкости картофеля и капусты до 10 минут, чтобы борщ потихоньку кипел.
Тем временем очистите чеснок и пропустите через пресс. Добавьте его в шкварки вместе с солью. Истолчите пестиком, вилкой или ложкой. Выключите огонь, и добавьте шкварки в борщ. Накройте крышкой и оставьте настаиваться на 20-30 минут. Затем подавайте с зеленью и сметаной по вкусу.
На десерт после такого наваристого борща рекомендуем приготовить вареники с кисломолочным сыром, которые также готовят на Сватовщине.