Как в Бельгии готовят борщ: рецепт с петухом от господина Шарля
Гастрожурналистка Мария Банько исследует еду военного времени, записывая рецепты блюд, которые едят украинцы во время полномасшабного вторжения: на передовой, у себя дома, в подвале, в чужой стране.
Эту историю для проекта Марии Банько War Cook Book рассказала Вероника Чепелева, которая после начала полномасштабной войны оказалась в Бельгии. В апреле жители городка Лигневиль устроили благотворительный вечер в поддержку Украины: на сцене выступил местный хор, украинцы приготовили национальные блюда, а все вырученные средства направили в поддержку украинской общины в Лигневиле.
Читайте также: Хлеб с яйцом — последний ужин в Мариуполе
«У каждой общины есть свой зал для организации специальных событий: в ней также есть необходимое оборудование, посуда, скатерти — все, что может понадобиться, — рассказывает Вероника. — Моя подруга Оксана — дизайнер, она взяла на себя оформление зала. Поскольку я большую часть жизни руководила ресторанами, активно включилась в формирование меню. Список продуктов составляли все вместе, потому что каждая украинка знает и готовит свое».
Был постный борщ (для вегетарианцев), зеленый борщ с яйцом, красный со свиными ребрами, борщ на говяжьей грудинке, борщ на петухе и даже борщ с маслинами.
Лигневильцы предоставили свои кухни для приготовления, а также помогли закупить продукты и декор. Украинские семьи распределили между собой, кто какие блюда приготовит. В меню были голубцы, вареники с картофелем и с творогом, картофель с розмарином, салат с сельдью, оливье (кто-то из хозяев пробовал его в Украине и попросил приготовить), блинчики з творогом и ягодным конфитюром, пироги и торты. Кроме того, каждая семья готовила собственную версию борща — как минимум 10-15 л, чтобы все могли попробовать.
Читайте также: Борщ сложных времен — 5 универсальных рецептов
В Бельгии есть практически все привычные украинцам продукты: хороший набел, мясо, фермерские овощи, ко всему, здесь уважают свеклу (даже консервируют). Кое-что лигневильцы принесли из собственных запасов. Например, господин Шарль, проживающий по соседству, зарубил петуха.
Наш сосед Шарль зарезал домашнего петуха, чтобы мы приготовили настоящий домашний борщ. Общипал, разделил на бульон, но больше всего поразила одна деталь — лапки были осторожно завязаны веревочкой на бантик.
Как приготовить борщ на петухе
- один общипанный петух от соседа
- сельдерей
- пастернак
- свекла
- картофель
- лук
- морковь
- болгарский перец
- острый перец
- томаты в собственном соку
- капуста
- зелень (лук, укроп, петрушка)
- консервированная фасоль
- сметана
- соль и перец
- Сначала варим бульон. Петуха заливаем водой, добавляем сельдерей, морковь, лук и пастернак и томим на медленном огне не менее 4 часов, чтобы бульон стал янтарным.
- Затем процеживаем бульон, добавляем фасоль, а также чистый и резаный картофель.
- Лук с морковью чистим, измельчаем, отдельно тушим в масле. Затем добавляем чищенную и измельченную свеклу, а также нашинкованные кубиками томаты и болгарский перец.
- Добавляем в борщ овощную заправку и тонко нашинкованную капусту. Солим, перчим, томим все вместе еще минут 7-10.
- Перед подачей даем борщу настояться час-два. Подаем со сметаной и зеленью.
Ранее мы публиковали еще одну историю от Марии Банько — рецепт маринованных слив, которые Елена Безрук, известная в Киеве как гидесса Елена, готовила во время ракетных обстрелов 10 октября. Более того, не только готовила, но и «заговаривала» их на победу Украины.