Фаршированная шейка — классический еврейский рецепт
- Сложность приготовления
- Легкий
- 3
- порции
- 1:20
- часы приготовление
- 15
- минут подготовки
ккал
- 8 г
- белки
- 51 г
- жиры
- 59 г
- углеводы
Фаршированные куриные шейки — удивительное блюдо, и в нем бюджетно сочетается самое вкусное — жареное и жирное.
Фаршированные птичьи шейки — еще одно известное блюдо еврейской кухни, которое готовится почти из ничего. Для него нужны куриная кожа и куриный жир — ингредиенты, которые не часто встречаются в рецептах других кухонь, потому что считаются вторичным продуктом. А начинкой в шейках является обычная мука, которую в этом блюде узнать просто невозможно. «»
…что может быть вкуснее, чем шейка по-еврейски, начиненная мукой.
Шолом-Алейхем. «Блинчики»
Шкура, жир, мука — это базовый набор для фаршированной шейки, к которому могут добавляться потроха, фарш, зелень, овощи. Мы выбрали классический минимализм, но немного его осовременили. Предлагаем начинить шкуру не только с шеи, но и с голеней, так что из одной курицы у вас получится три фаршированные шейки.
Еще один ингредиент этого блюда — куриный смалец, он важен и незаменим, и его нужно вытопить из оставшейся кожи и жира. Именно он превращает муку в изумительную начинку со вкусом курицы.
Мы также очень подробно рассказывали, как приготовить фаршированную рыбу.
Ингредиенты 9
Основные
Куриные сердца и желудки промойте, снимите пленки. Отварите субпродукты до готовности, затем охладите и очень мелко нарежьте.
Снимите кожу с куриной шеи и голеней, срежьте жир, если он есть. Узкий конец зашейте нитками так, чтобы получились мешочки.
Нарежьте куриный жир, оставшуюся кожу и очищенный лук. На сковороде вытопите смалец из куриного жира и кожи. Выберите из сковороды вилкой шкварки и отложите их для других блюд. В смалец насыпьте лук и пожарьте его до мягкости, следите, чтобы он не зажарился.
Всыпьте к смальцу и луку муку, перемешайте, посолите, поперчите и жарьте, помешивая, пока мука не станет светло-коричневой. Добавьте нарезанные сердца и желудки и перемешайте. Снимите сковороду с огня и остудите начинку.
Начините мучной смесью мешочки из шкуры, делайте это не плотно, не утрамбовывайте. Зашейте нитками отверстия.
В сковороду или в котелок налейте немного куриного смальца и бульона и жарьте фаршированные шейки под крышкой до готовности, около часа, время от времени проверяя и осторожно переворачивая их.
Готовые фаршированные шейки оставьте остывать. Затем осторожно вытяните нити, нарежьте шейки, подогрейте на сковороде или в духовке и подавайте.
Мы уверены, что на обед к фаршированным шейкам будет очень кстати куриный суп с галушками.
А еще советуем приготовить кисло-сладкое мясо по-еврейски.