Как приготовить настоящий форшмак — рецепт еврейской бабушки
- Рейтинг
- 5
- Комментарии
- 1
- Сложность приготовления
- Легкий
- 4
- порции
- 15
- минут приготовление
- 20
- минут подготовки
Форшмак. Чувствуете вкус селедочки, когда произносите это слово? В еврейской кухне это блюдо стало национальным, хотя изначально оно было заимствовано из восточнопрусской кухни, где так называлась закуска из жареной сельди.
Семейным рецептом форшмака с SHUBA поделилась Лёля Ланда, шеф-повар и владелица семейного кафе «Иерусалим» во Львове. Лёля обожает селедку и восхитительно готовит закуски из нее. За это во Львове ее называют королевой сельди и форшмака.
У форшмака австрийские корни, и сначала это была просто мелко рубленная закуска. Форшмаки делали из телятины, яиц и даже орехов. Для людей, переживших советский союз, тех, кому сейчас за 40, форшмаком может быть и салат из сардин, лука и яйца.
Льоля Ланда
«Но настоящий еврейский форшмак делается из малосоленой селедки и является неотъемлемым блюдом любого еврейского праздника рядом с гефилте фиш (фаршированной рыбой) и эйсик флейш (кисло-сладким мясом)», — говорит Леля.
Узнайте: Как вкусно и бюджетно накормить семью — секреты еврейской кухни
Форшмак, который сегодня предлагает приготовить Лёля Ланда, она готовит по рецепту своей бабушки.
«Сразу хочу заметить, что сколько бабушек столько и рецептов, и поэтому если ваша бабушка готовила его иначе, буду рада рецепту от вас, ведь для каждого из нас лучше всего то, что готовили дома», — отмечает Лёля.
Ингредиенты 9
Основные
Селедку разбираем на филе и замачиваем в крепком черном чае на 20 минут.
Уксус смешиваем с водой и замачиваем в этой жидкости хлеб. Пока хлеб размокает, чистим яблоки, удаляем косточки и сердцевину.
Все ингредиенты пропускаем через комбайн — ленивый вариант. Или же хорошо все рубим острым ножом.
Образовавшуюся массу заправляем душистым маслом, хорошо перемешиваем, наливаем рюмочку холодной водки и употребляем с удовольствием.
Кстати, если вы любите форшмак, советуем вам еще один рецепт — на этот раз от одесского ресторатора Саввы Либкина.