Борщ из говяжьего хвоста — херсонский рецепт
- Сложность приготовления
- Легкий
- 4
- порции
- 3:20
- часы приготовление
- 20
- минут подготовки
ккал
- 49 г
- белки
- 356 г
- жиры
- 64 г
- углеводы
Богатый, с густым наваром — этот борщ требует времени, но он того стоит, ведь получается очень вкусный, душистый и одновременно бюджетный.
Этот рецепт борща от британского шеф-повара, кулинарной писательницы и фуд-стилистки Оли Геркулес. Кулинар родом из Херсонщины, проживает лет двадцать в Лондоне и широко известна как популяризатор украинской кухни. По словам Оли, так готовила борщ ее бабушка.
Блюдо должно быть густым, чтобы ложка стояла прямо, подчеркивает кулинар, так что при желании можно добавить еще и красную фасоль. Летом борщ подкисляют томатами, зимой — душистым томатным пюре. А глубокий и насыщенный мясной вкус блюду придает говяжий хвост, богатый коллагеном и соединительными тканями.
Узнайте также, как сварить украинский борщ с пятью секретами — рецепт от шефа Владимира Ярославского.
Ингредиенты 15
Основные
В кастрюлю с холодной водой положите промытый хвост, половину одной луковицы, крупно нарезанные две моркови и сельдерей, перцы, лавровые листья. Варите на очень тихом огне в течение 2-3 часов после закипания. Периодически снимайте пену. Готовое мясо должно легко отделяться от костей.
Очистите остальные овощи. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке, свеклу нарежьте соломкой.
Приготовьте заправку для борща. С бульона снимите жир, вылейте его в сковороду и потушите лук до мягкости и легкой карамелизации. Добавьте морковь, готовьте около 5 минут. Приправьте солью по вкусу. Добавьте свеклу и готовьте несколько минут. Положите нарезанные помидоры, проварите 2-3 минуты. Попробуйте заправку и отрегулируйте вкус сахаром.
Говяжий бульон перелейте в другую посуду. Верните хвост в кастрюлю. Овощи и пряности выбросьте. Налейте бульон в кастрюлю с хвостом.
Переложите овощи из сковороды в бульон, добавьте картофель и варите в течение 7 минут на средне-сильном огне. Затем добавьте нарезанную капусту и варите еще 3 минуты. Картофель должен быть мягким, а капуста почти готовой. Натрите чеснок в борщ и перемешайте.
Подавайте борщ с измельченным укропом и сметаной.
С борщом вкусны пампушки с чесноком — это классика, узнайте, как приготовить постные пампушки.