Коцюрба — несправедливо забытое украинское блюдо из картофеля и шкварок
- Сложность приготовления
- Легкий
- 4
- порции
- 1
- час приготовление
- 10
- минут подготовки
ккал
- 16 г
- белки
- 35 г
- жиры
- 92 г
- углеводы
Коцюрба — аутентичное блюдо времен казачества, рецепт которого сохранился до наших времен. Готовится оно из доступных продуктов: подбрюшины, картофеля и смеси для галушек.
Есть два варианта блюда: из пюре или вареного картофеля кусочками. На канале «Кухня как релакс» предлагается приготовить именно второй вариант. Это сытное блюдо из Подолья украсит как ваше ежедневное меню, так и праздничное!
Это старинное и очень сытное блюдо. В нем есть и картофель, и галушки (или щипанки), ну и, конечно, шкварочки с лучком.
Автор канала
SHUBA рекомендует: Что такое бекмес и как его готовят в Херсонской области
Происхождение названия блюда, вероятно, связано с орудием, которое использовали для приготовления — коцюрбой (кочерга). Раньше большинство блюд готовилось в печи, а чтобы достать их оттуда, использовали инструмент, состоявший из древка с загнутым концом.
Узнайте, как приготовить легендарный бойковский кныш. Этот пирог с двумя видами фарша покорит ваших родных.
Ингредиенты 11
Основные
Почистите, помойте картофель и пол моркови, нарежьте картофель кусочками, а морковь натрите на большой терке. Почистите луковицу, нарежьте. Отварите овощи, хорошенько подсолив воду. Добавьте 1 ст. л. сливочного масла, чтобы картофель был рассыпчатым. Когда картофель сварится, не сливайте овощной бульон — он нам еще понадобится.
Тем временем нарежьте подбрюшину (можно брать солонину) кусочками. Они не должны быть слишком тонкими, чтобы при обжаривании сало не превратилось в прозрачные вышкварки. Далее нарежьте пол луковицы, тоже не очень тонко и отставьте на потом.
А теперь влейте овощной бульон в миску (он уже соленый и с ложкой сливочного масла). Добавьте ложку сметаны и пол чайной ложки соды. Просейте в миску муку, чтобы тесто получилось пышным, делайте это постепенно, каждый раз перемешивая смесь. Вымешайте тесто.
Скатайте из теста гладкий колобок и отщипывайте из него маленькие кусочки, немного раскатывайте в ладонях и выкладывайте на доску с мукой.
Отварите галушки так, как отвариваете вареники, то есть в кипящей воде, пока не всплывут на поверхность.
Тем временем на хорошо разогретую сковороду выложите куски подбрюшины и обжарьте до золотистости с обеих сторон. Тогда добавьте нарезанную половинку лука, посолите, поперчите и жарьте, помешивая, еще несколько минут.
Готовим блюдо к подаче! В тарелку выложите сваренный картофель, сверху галушки, еще немного картофеля и напоследок шкварочки. Полейте жиром из шкварок и посыпьте измельченным зеленым луком. Приятного аппетита!
Читайте, как приготовить вкусные, простые и аутентичные палюшки из картофеля. Как ленивые вареники, но еще лучше.