Готовим рататуй — легендарное блюдо французской кухни
- Сложность приготовления
- Средний
- 4
- порции
- 1
- час приготовление
- 40
- минут подготовки
ккал
- 29 г
- белки
- 35 г
- жиры
- 49 г
- углеводы
История возникновения рататуя чем-то похожа на происхождение пиццы, ведь сначала это блюдо готовили бедные крестьяне из того, что было под рукой — из цукини, помидоров, перца, лука и чеснока. Впоследствии к блюду добавились еще баклажаны, а распространилось блюдо далеко за пределы Франции.
Новая волна популярности рататуя началась после выхода на экраны одноименного мультфильма. И хотя овощное рагу в том, или ином виде существует во всех странах мира, оригинальная сервировка, присущая ратату, после показов на экранах не оставила никого равнодушным.
Вам понравится: Консервация по-французски — рататуй на зиму
Не существует определенного точного рецепта рататуя, его можно готовить в виде жидкого рагу или же в варианте запеченных овощей. То же касается ингредиентов — они меняются в зависимости от страны, сезона и собственных пожеланий. Например, в рецепте, предлагаемом мы, среди составляющих есть козьий сыр, придающий блюду неповторимый вкус!
Ингредиенты 17
Основные
Для сырного соуса
Подготовьте ингредиенты. Измельчите чеснок, лук. Баклажаны и красный перец нарежьте кубиками, а кабачки нарежьте слайсами.
Разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде и обжарьте красный лук и чеснок в течение 3 минут, пока они не станут слегка золотистыми. Добавьте баклажан и красный перец и жарьте еще 5 минут. Добавляйте растительное масло, если будет необходимость.
Добавьте уксус, соевый соус, приправьте блюдо паприкой и перемешайте. Залейте пассату и тушите 5 минут, пока смесь не начнет загущаться. Выключите огонь и отложите.
Разогрейте духовку до 220°С.
Приготовьте сырный соус. Для этого нагрейте молоко в кастрюле до кипения. В отдельной сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку и перемешайте. Медленно влейте горячее молоко и тушите 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока соус слегка не загустеет. Добавьте пармезан и приправьте.
Переместите овощи в форму для запекания, затем полностью покройте его сырным соусом. Покрошите козий сыр и разложите сверху ломтики кабачков концентрическими кругами, чередуя зеленые и желтые, если они у вас есть. Сбрызните ломтики кабачков оставшимся маслом и присыпьте морской солью. Запекайте в духовке 30 минут, пока кабачки не поджарятся и не станут золотистыми. Выньте из духовки, присыпьте зеленью и дайте отдохнуть 15-20 минут перед подачей.
Вам также понравится чахохбили — грузинское куриное рагу.