Квашеные баклажаны с начинкой из моркови, перца и чеснока
- Рейтинг
- 5
- Комментарии
- 1
- Сложность приготовления
- Легкий
- 8
- порций
- 1
- час приготовление
- 10
- минут подготовки
ккал
- 3 г
- белки
- 8 г
- жиры
- 19 г
- углеводы
Если вы ищете пряную пару для вареного риса, прекратите поиски уже сейчас — мы ее нашли. Это квашеные баклажаны, начиненные сладким перцем, морковью, чесноком, зеленью и специями.
Конец сезона баклажанов — это лучшее время, чтобы жарить, запекать, фаршировать и квасить этот овощ, потому что зимой вы будете с ностальгией вспоминать свое роскошное овощное меню. Приготовьте также консервированный салат по-итальянски — с томатами, перцем и оливками.
Заготовки из баклажанов популярны в разных странах: в Индии к рецепту добавляют куркуму и тмин, в Египте — лимон, а в Италии — орегано и сушеный перец чили. У нас это блюдо тоже имеет своих поклонников, поэтому делимся проверенным рецептом.
Ингредиенты 10
Основные
Возьмите баклажаны средней величины, желательно, без дефектов формы, вымойте и срежьте плодоножки. В большой кастрюле вскипятите воду и положите баклажаны. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 10 минут.
Затем достаньте баклажаны из воды и положите на 2 часа под пресс, чтобы стекла лишняя жидкость. Их можно положить, например, между двумя разделочными досками, а сверху поставить кастрюлю с водой.
Вымойте морковь и перец — они понадобятся вам для начинки. Морковь очистите и натрите на крупной терке. У перца удалите плодоножку и нарежьте соломкой. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавку. Зелень промойте и мелко нарежьте. В миске смешайте все ингредиенты начинки, посолите по вкусу.
Затем баклажаны разрежьте пополам, но не до конца и раскройте их по надрезу. На каждую половинку выложите начинку, немного придавите и сложите половинки вместе. Обмотайте ниткой. И так нафаршируйте все баклажаны. Сложите их в кастрюлю.
Приготовьте рассол. Для этого в литре кипящей воды растворите 1 столовую ложку соли, добавьте перец-горошек и лавровый лист. Охладите. Залейте баклажаны рассолом. Сверху на баклажаны положите тарелку и поставьте пресс (банку с водой).
Оставьте в прохладном месте на 3 дня. Затем достаньте баклажаны из рассола и освободите от ниток. Сложите в чистую банку, полейте маслом, закройте крышкой и храните в холодильнике 2-3 недели.
Перед подачей на стол баклажаны нарежьте кольцами шириной 2-3 см и полейте подсолнечным маслом.