Апельсиновий бісквіт і «волосся янгола» — ресторанний десерт, який просто приготувати вдома
- Автор
- Ірина Руденко
- 1
- порція
- 30 хв
- готування
- 40 хв
- підготовки
ккал
- 91 г
- білки
- 181 г
- жири
- 970 г
- вуглеводи
Цей десерт створили брати Хуан і Хорді Рока — популярний іспанський кухар і відомий іспанський кондитер. З рецепта ви дізнаєтесь, як спекти апельсиновий бісквіт без розпушувача, приготувати щільне желе з гарбуза без желатину, зробити хрустку карамель з гарбузовим насінням і зібрати все це разом смачно і креативно.
Якщо ви любите десерти з гарбузом, цей рецепт вартий уваги. Тим більше, що наведена інструкція — три в одному, і кожний складник десерту може стати початком нового смаколика.
Три брати Рока — Хуан, Хосеп і Хорді, кулінар, сомельє і кондитер — засновники і власники одного з найвідоміших іспанських ресторанів, відзначеного трьома зірками Мішлен. Пропонуємо яскравий помаранчевий десерт, який готують шеф Хуан Рока і кондитер Хорді Рока. У ньому цікаво поєднується смаки, аромати і текстури: ніжний апельсиновий бісквіт, хрустка ароматна карамель з гарбузовим насінням, соковитий свіжий апельсин і солодкі смужки з гарбузового желе — «волосся янгола».
Гарбуз знаходиться в точці між солодким і солоним, що дозволяє готувати його як у пікантних стравах, так і в десертах.
Хуан Рока
«Волосся янгола» — це подрібнене на тертці щільне гарбузове желе з агар-агару. Для нього потрібно приготувати пюре з вареного гарбуза або вичавити сік із сирого гарбуза.
За словами Хуана Роки, готувати пюре чи сік — не принципово, хоча якщо є можливість, для желе краще взяти сік. Але в будь-якому разі інгредієнт обов’язково потрібно зважити, адже агар-агар додається пропорційно на кожні 100 грамів гарбузової сировини.
Інгредієнти 13
Для бісквіта
Для желе
Для карамелі
М’яке вершкове масло змішайте із шафраном і цедрою апельсина.
Просійте разом борошно і кукурудзяний крохмаль.
Яйця збийте із цукром. Поступово додайте, розмішуючи, борошняну суміш і масляну. Повільно перемішайте до однорідності.
Застеліть форму пекарським папером. Викладіть рівним шаром тісто.
Випікайте у завчасно розігрітій духовці за температури 180-190ºC впродовж 15 хвилин або до готовності бісквіта в центрі.
Готовий бісквіт викладіть на решітку й залиште остигати.
Змішайте агар-агар і цукор. Додайте 200 г гарбузового соку або пюре, ретельно перемішайте. Доведіть масу до кипіння, постійно помішуючи. Готуйте за інструкцією на пакуванні.
Готову суміш вилийте у глибокий контейнер і поставте в холодильник приблизно на 15 хвилин, або доки не застигне.
Приготуйте карамель з насінням.
У сковороду насипте почищене гарбузове насіння, влийте воду. Нагрівайте на середньому вогні, помішуючи, до розчинення і карамелізації цукру. Вилийте масу на пергамент, розподіліть рівним шаром і залиште охолоджуватися.
Коли бісквіт охолоне, гарбузовий сік застигне, а карамель затвердіє, зберіть десерт, як у відео.
Відріжте скибку бісквіта, покладіть на тарілку. Желе натріть на грубій тертці і розкладіть його на бісквіт. Прикрасьте нарізаними часточками почищеного апельсина і карамелізованим насінням.
Спробуйте також:
Поділись враженнями
Вдалося!
Спробую
Не вдалося
Власний Рахунок
Коментарі