Апельсиновий бісквіт і «волосся янгола» — ресторанний десерт, який просто приготувати вдома

Якщо ви любите десерти з гарбузом, цей рецепт вартий уваги. Тим більше, що наведена інструкція — три в одному, і кожний складник десерту може стати початком нового смаколика.

Три брати Рока — Хуан, Хосеп і Хорді, кулінар, сомельє і кондитер — засновники і власники одного з найвідоміших іспанських ресторанів, відзначеного трьома зірками Мішлен. Пропонуємо яскравий помаранчевий десерт, який готують шеф Хуан Рока і кондитер Хорді Рока. У ньому цікаво поєднується смаки, аромати і текстури: ніжний апельсиновий бісквіт, хрустка ароматна карамель з гарбузовим насінням, соковитий свіжий апельсин і солодкі смужки з гарбузового желе — «волосся янгола».

Гарбуз знаходиться в точці між солодким і солоним, що дозволяє готувати його як у пікантних стравах, так і в десертах.

Хуан Рока

«Волосся янгола» — це подрібнене на тертці щільне гарбузове желе з агар-агару. Для нього потрібно приготувати пюре з вареного гарбуза або вичавити сік із сирого гарбуза.

За словами Хуана Роки, готувати пюре чи сік — не принципово, хоча якщо є можливість, для желе краще взяти сік. Але в будь-якому разі інгредієнт обов’язково потрібно зважити, адже агар-агар додається пропорційно на кожні 100 грамів гарбузової сировини.

Спробуйте також:

• шарлотка з яблуками і гарбузом;

• яблучний пиріг з гарбузом.