Піца-зірка з моцарелою — оригінальний рецепт від Тетяни Літвінової

У банці змішай воду кімнатної температури, вологі дріжджі, борошно.

Закрий банку нещільно і постав у холодильник на 24 години. Вийде висока, активна закваска з бульбашками.

У миску висип борошно. В окремій посудині розчини у воді трішечки живих дріжджів (1-2 г), 50-55 г закваски, сіль.

Вилий цю суміш у миску з борошном і заміси тісто вручну 5 хвилин, щоб відійшло від стінок миски.

Змасти руки і миску оливковою олією, щоб тісто не липло.

Переклади тісто у контейнер і залиш на 30 хвилин при кімнатній температурі.

Потім злегка збризни тісто оливковою олією. Розтягни тісто руками, щоб наситити його киснем. Склади тісто «конвертом», поверни до контейнера, накрий кришкою.

Повтори цей процес тричі з інтервалом у 30 хвилин.

Після останнього складання постав тісто в холодильник на 12-24 години.

За цей час воно стане ніжнішим і пористим.

Дістань тісто з холодильника. Зніми пухирці, підмішуючи тісто. Сформуй з нього кульку. Залиш на 30 хвилин, щоб воно зігрілося та ще трохи піднялося.

Моцарелу наріж шматочками, чедер натри на терці.

Порада: замість моцарели можеш взяти сулугуні, фету чи навіть бринзу — головне, щоб сир не був надто водянистим.

Змасти силіконовий килимок або пергамент оливковою олією. Виклади тісто і розтягни в круглу форму. Зроби 4 надрізи. В кожний надріз поклади по 2 шматочки моцарели і закрий їх тістом. В центр виклади соус песто.

Порада: не клади занадто багато начинки — тісто може порватися при складанні.

Нагрій духовку до максимуму (чим гарячіше — тим краще, ідеально — 300°C). Відправ в неї піцу на 5 хвилин.

Потім дістань, додай решту сиру і випікай піцу до золотистої скоринки й пухких бортиків (час залежить від духовки, приблизно 15 хвилин).

Таким же чином приготуй другу піцу.