Волок — рецепт галицької кухні, який змусить зрадити шпинат
- Автор
- Саня Малаш
- Коментарі
- 3
- Рейтинг
- 5
- 2
- порції
- 15 хв
- готування
- 5 хв
- підготовки
ккал
- 11 г
- білки
- 21 г
- жири
- 17 г
- вуглеводи
Якщо на твоєму городі добре вродили тільки гичка буряка та щавель, з них можна приготувати справжнє кулінарне диво з божественним ароматом. Додай трохи цибулі й часнику — матимеш ніжну страву родом з Галичини. Назва її також ніжна і загадкова — волок. На смак він кращий за тушкований шпинат, стверджують всі, хто куштував цю страву.
Що таке волок
Коли ми говоримо про Галичину як історичний регіон, то маємо на увазі Тернопільську, Львівську та Івано-Франківську області. Саме там була популярна страва з назвою «волок», приготована із зелені та ріпчастої цибулі.
На приготування волоку піде гичка молодого буряка, трохи щавлю (або лимонного соку), кріп, часник, цибуля і спеції. Це все нарізається і тушкується, поки не перетвориться на ніжну, дещо карамелізовану масу, схожу на тушкований шпинат. Подають таку страву з вареним яйцем чи яйцем пашот.
Цим рецептом поділилася свого часу авторка книжки «Жива українська кухня» Оля Кольорово (Ольга Павленко) на своєму YouTube-каналі. Пані Ольга розповіла, що волок може бути як самостійною стравою, так і начинкою для пирога.
Волок сподобається всім, хто любить готувати шпинат, мангольд, карамелізовану цибулю.
Дізнайся, у які страви ще можна додати щавель, крім борщу.
Інгредієнти для волоку
Інгредієнти 13
Основні
Традиційно волок готують з гички червоного столового буряка, проте бажано використовувати і листя та бадилля цукрового, щоб надати стравіці трохи більше солодкості. А для кислинки потрібен щавель. Також сучасний варіант приготування страви допускає, що використовують і цитрину (лимон).
Листя нарізаємо із застосуванням техніки шифонад — тобто скручуємо в трубочку і січемо дуже тонко. Листя кропу іноді замінюють насінням — від того страва стає ще ароматнішою.
Заправляють волок сметаною. Для подачі звари яйця або приготуй яйця пашот. Прикрась страву мікрогріном.
Відео, як готувати волок
Кроки приготування волоку
Кладемо яйця у воду та відварюємо впродовж 7-10 хвилин від моменту закипання. Охолоджуємо та чистимо.
Миємо буряки разом з гичкою. Відрізаємо гичку не дуже близько до коренеплодів. Кришимо її дрібно, особливо ж дрібнимо грубе бадилля. Окремо нарізаємо щавель.
Миємо й обсушуємо лимон, натираємо з нього цедру.
Чистимо цибулю, нарізаємо її дрібними кубиками. Очищений часник розчавлюємо ножем та нарізаємо не дуже дрібно.
Окремо на пательні в олії підсмажуємо цибулю. Коли вона трохи розімліє, розм’якшиться, додаємо гичку. Помішуємо страву. Якщо використовуємо насіння кропу, додаємо його на цьому етапі. Солимо страву та кладемо в неї лавровий лист. Можна покласти червоного перцю.
Додаємо нарізаний часник. Також всипаємо кріп (якщо використовуємо листя). Додаємо чорний перець. Перемішуємо і тушкуємо до 5 хвилин.
Вичавлюємо з лимона 1 чайну ложку соку, влийте в страву. Додаємо щавель. Перемішуємо і ще 2 хвилини доводимо до готовності.
Вливаємо сметану та додаємо лимонну цедру. Всипаємо ще кропу та доводимо страву до кипіння.
Подаємо з розрізаними навпіл вареними яйцями, прикрашаємо зеленню.
Ще одна смачнезна давня українська страва із зелені — лобода з цибухами. Цей делікатес бойківської кухні можна приготувати буквально з того, що росте в нас під ногами!
Поділись враженнями
Вдалося!
Спробую
Не вдалося
Власний Рахунок
Коментарі