Аспарагусдог від Ігоря Мезенцева — хотдог зі спаржею став хітом 2026 року
- Автор
- Дара Харламова
- 4
- порції
- 25 хв
- готування
- 5 хв
- підготовки
ккал
- 21 г
- білки
- 60 г
- жири
- 32 г
- вуглеводи
Коли сезон спаржі у розпалі, звичні рецепти відходять на другий план. Шеф-кухар ресторану Marigold в готелі Fairmont Grand Hotel Kyiv Ігор Мезенцев пропонує нове прочитання класичного стрітфуду — замість хотдога готуємо аспарагусдог зі спаржею, тобто аспарагусом.
Що таке аспарагусдог
Це як хотдог, тільки з аспарагусом та дуже смачними соусами. Спаржа тут головний інгредієнт, тому її важливо не пересмажити. Вона має залишитися «al dente», тобто пружною всередині, не занадто м’якою. Не дуже знаєш, як готувати спаржу? Ми розповідали, як закохатися в спаржу назавжди.
- У рецепті даємо два варіанти соусу. Це зелений песто-крем із зеленого горошку та смачний соус з яєць і редиски. Вибирай собі до смаку або готуй обидва для дегустації.
Цей рецепт від шеф-кухаря підходить для особливих випадків, коли ти хочеш вразити гостей своїм смаком в їжі чи влаштувати особливу вечерю для особливої людини. Дотримуйся порад шефа — і все вдасться на відмінно.
- Зелений соус краще добре збити до кремової текстури, без великих шматків.
- Яєчний соус, навпаки, можна залишити трохи текстурним, так він додасть контраст текстур.
- Булочку злегка підігрій або підсмаж, так вона буде краще тримати форму і не розмокне від соусів.
- Прошуто обсмажуй швидко — воно легко пересушується.
- Не забудь відламати грубу нижню частину стебла спаржі. Краще не відрізати, а саме відламувати — так відламається саме те, що потрібно.
Сезон спаржі дуже короткий, тому не зволікайте — біжіть у «Сільпо», беріть свіжі інгредієнти та створюйте свій ідеальний Аспарагусдог!
Ігор Мезенцев
А якщо залишилася спаржа чи встиг вигідно купити її в «Сільпо», приготуй ще й шашлички зі спаржею та ковбасою.
Рецепт хотдога зі спаржею від Ігоря Мезенцева
Інгредієнти 20
Відео, як готувати хотдог зі спаржею
Покрокове приготування
Підготуй спаржу: зніми дрібні пелюстки зі стебел (це зробить її ніжнішою). Наріж редиску тонкими слайсами, а томати чері — половинками. Часник подрібнити для аромату.
Приготуй зелений песто-крем: обсмаж зелений горошок. У блендері збий горошок, високопротеїновий сир, свіжий базилік і кедрові горішки до однорідної маси.
Для яєчного соусу подрібнені варені яйця змішай із частиною подрібненої редиски та часнику (можна збити блендером або залишити текстурним).
На суміші вершкового масла та олії обсмаж слайси прошуто котто до хрусткої скоринки. Після цього відправ на сковороду спаржу з додаванням часнику. Смаж кілька хвилин — вона має залишитися пружною («al dente»).
Зроби надріз у булочках (їх можна попередньо підігріти).
Перший варіант: щедро змасти булочку соусом із горошку, виклади 3-4 стебла спаржі, додай страчателу і хрустке прошуто.
Другий варіант: використай яєчний соус як базу, виклади спаржу, додай рикоту, свіжі томати чері та слайси редису.
Для зеленої олії потрібно промити зелень, відрізати стебла й добре просушити її. Перебий зелень з олією в блендері на максимальній швидкості до однорідності. Потім трохи прогрій її в сотейнику, але не кипʼяти.
Далі потрібно процідити через кавовий фільтр або марлю. Але не стискай макуху, щоб олія залишилася кришталево прозорою.
Полий готовий дог олією для блиску та насиченого аромату.
Смачного!
Найкраще смакує одразу, поки спаржа ще тепла і пружна. А дуже прості рецепти з аспарагусом знайдеш у нашому гайді, як їсти спаржу.
Інші цікаві рецепти зі спаржею
