Закритий турецький корж з фаршем — домашній рецепт
- Автор
- Дара Харламова
- 9
- порцій
- 40 хв
- готування
- 1:20 год
- підготовки
ккал
- 25 г
- білки
- 21 г
- жири
- 51 г
- вуглеводи
Закритий турецький корж з фаршем готують із м’якого дріжджового тіста, всередину якого кладуть соковиту начинку з м’яса, цибулі та солодкого перцю. Заготовки щільно закривають, злегка розтягують руками й випікають при високій температурі, тому тісто швидко підрум’янюється, а фарш залишається ніжним. Це ще один смачний рецепт до нашої добірки пирогів на всі смаки.
корисності
Shuba корисності
-
7 рецептів смачних пирогів на всі випадки життя
До статті
Що варто знати про рецепт закритого турецького коржа з фаршем
Турецький корж з фаршем — це ніби закрита версія піде з м’ясом, але з начинкою повністю захованою всередині тіста. Саме завдяки закритим краям сік з м’яса залишається всередині, просочує тісто і робить начинку особливо соковитою.
Тісто має бути м’яким, еластичним і майже не липнути до рук. Не варто одразу додавати все борошно: його кількість залежить від вологості продукту, розміру білка та густоти молока. Якщо забити тісто борошном, корж вийде щільним. Після замішування дай масі добре піднятися, а сформованим кулькам відпочити ще кілька хвилин, щоб їх було легше розкачувати.
Начинку кладуть сирою, тому фарш потрібно розподіляти тонким рівним шаром, не доходячи до країв тіста. Найкраще підійде яловичий, баранячий або змішаний фарш із невеликою кількістю жиру. Зелені й червоний перці додають соковитості та свіжого овочевого смаку.
На бажання фарш можна замінити сиром із зеленню, картоплею, обсмаженими грибами або тушкованим шпинатом.
- Вода й молоко мають бути теплими, але не гарячими, щоб дріжджі добре спрацювали.
- Спочатку додай приблизно 450 г борошна, а решту всипай маленькими порціями.
- Фарш із невеликою кількістю жиру краще зберігає соковитість після випікання.
- Цибулю та перці нарізай дуже дрібно, щоб начинка рівномірно пропеклася.
- Щільно защипуй шов, інакше м’ясний сік може витікати на деко.
- Замість дев’яти порцій можна сформувати кілька великих піде, але час випікання доведеться трохи збільшити.
Рецепт закритого турецького коржа з фаршем
Інгредієнти 17
Відео, як готувати корж
Покрокове приготування
Змішай у великій мисці теплу воду, тепле молоко, рослинну олію, яєчний білок, дріжджі та сіль.
Додай приблизно 450 г борошна й почни замішувати тісто. Решту борошна всипай поступово, поки маса не стане м’якою, еластичною та перестане липнути до рук.
Накрий миску рушником або харчовою плівкою й залиш тісто в теплому місці приблизно на 60 хвилин.
Цибулю, зелений і червоний перець наріж дуже дрібними кубиками. З’єднай овочі із сирим фаршем, рослинною олією, сіллю, чорним перцем і паприкою. Ретельно перемішай масу, а потім поділи її на 9 однакових частин.
Тісто, яке піднялося, злегка обімни й поділи на 9 однакових частин. Сформуй кульки, накрий їх рушником і залиш на 10 хвилин.
В кожну кульку поклади порцію начинки, з’єднай краї тіста над фаршем і добре защипни шов.
Переверни заготовку швом донизу та обережно розтягни руками, щоб надати їй видовженої форми.
Переклади сформовані піде на деко, застелене пергаментом, залишаючи між ними трохи місця. Змішай яєчний жовток із натуральним йогуртом до однорідності. Змасти цією сумішшю поверхню тіста.
Випікай закриті піде в попередньо розігрітій до 220 °С духовці без конвекції протягом 20-25 хвилин. Поверхня має добре підрум’янитися, а начинка — повністю пропектися. Готові коржі залиш на деку на 5 хвилин, а потім подавай теплими.
Смачного!
До коржів добре пасують натуральний йогурт, айран, салат зі свіжих овочів або томатний соус. Частину випічки можна заморозити після повного охолодження, а перед подачею прогріти в духовці. Для іншої начинки використай сир із зеленню, картоплю, шпинат, гриби або приготуй піде з овочами.
Інші цікаві рецепти коржів
