Пряний хрусткий рис з томатним соусом і баклажанами — ситна вечеря
- Автор
- Дара Харламова
- 4
- порції
- 1:10 год
- готування
- 30 хв
- підготовки
ккал
- 7 г
- білки
- 26 г
- жири
- 41 г
- вуглеводи
Пряний хрусткий рис з томатним соусом і баклажанами — це страва за мотивами перського томатного рису, у якій басматі готується шарами з густим томатним соусом, печеними баклажанами, часником і теплими спеціями. Якщо шукаєш, що готувати з баклажанами, скористайся цим смачним рецептом.
корисності
Shuba корисності
Що варто знати про пряний хрусткий рис з томатним соусом і баклажанами
- Для цієї страви найкраще брати басматі: він довгозернистий, ароматний і після правильного приготування залишається розсипчастим, а не перетворюється на кашу.
- Рис треба промити кілька разів, доки вода не стане майже прозорою. Так вимивається зайвий крохмаль, і зерна краще розділяються після варіння.
- Басматі спершу відварюють не до повної готовності, а лише частково. Зерно має бути м’яким зовні, але ще трохи щільним усередині, бо далі воно доготується на парі разом із соусом.
- Баклажани краще запікати великими кубиками при високій температурі. Так вони підрум’яняться, стануть м’якими й дадуть смак, схожий на легке обвуглення, без смаження у великій кількості олії.
- Томатну пасту треба прогріти в олії перед додаванням томатів. Так вона втрачає сирий присмак і дає соусу більш насичену основу.
- Соус із томатів і баклажанів має бути густим, не водянистим. Якщо він занадто рідкий, рис може розмокнути й не дасть хрусткого низу.
- Для хрусткого шару на дні каструлі потрібні олія, помірний вогонь і каструля з товстим дном. На дуже сильному вогні рис може підгоріти.
- Рушник під кришкою потрібен, щоб увібрати конденсат. Якщо краплі води падатимуть назад у каструлю, рис стане вологішим, а хрусткий шар утвориться гірше.
- Під час приготування на парі не перемішуй рис. Шари мають спокійно прогрітися, а нижній шар — підсмажитися.
- Готовий рис краще залишити на 5–10 хвилин після вимкнення вогню, а вже потім перевертати або діставати лопаткою. Так хрусткий низ легше відходить від дна.
Рецепт пряного хрусткого рису з томатним соусом і баклажанами
Інгредієнти 11
Відео, як готувати рис
Покрокове приготування
Промий рис у холодній воді 5–6 разів, доки вода не стане майже прозорою. Залий рис чистою холодною водою і залиш на 20–30 хвилин, поки готуватимуться овочі. Потім воду злий.
Баклажани помий, обсуши та наріж великими кубиками. Виклади у форму або на деко, збризни оливковою олією, посоли й перемішай. Запікай у розігрітій до 220 °C духовці приблизно 25–30 хвилин, доки баклажани стануть м’якими й місцями підрум’яняться. Один раз перемішай їх під час запікання.
Томати помий і наріж невеликими кубиками. З головки часнику зніми верхній шар лушпиння, але не розділяй її повністю. 2–3 зубчики можна подрібнити для соусу, а решту головки залишити цілою для рису: вона пропариться всередині і дасть м’який аромат.
У великій каструлі або сотейнику розігрій оливкову олію. Додай томатну пасту і прогрій приблизно 1 хвилину, помішуючи. Додай подрібнений часник, томати, куркуму, корицю, чорний перець і сіль. Готуй на середньому вогні приблизно 15–20 хвилин, доки томати розм’якнуть, пустять сік, а соус стане густішим.
Переклади запечені баклажани в томатний соус і обережно перемішай. Готуй разом ще 3–5 хвилин, щоб баклажани просочилися соусом, але не розпалися повністю. Соус має бути густим і насиченим, без великої кількості рідини.
У великій каструлі закип’яти багато води, посоли її й всип промитий рис. Вари 6–7 хвилин, доки зерна стануть м’якшими зовні, але залишаться трохи щільними всередині. Відкинь рис на сито і дай воді стекти.
У каструлю з товстим дном налий оливкову олію і додай куркуму. Прогрій кілька секунд, щоб олія стала золотистою. Виклади на дно частину рису і акуратно розподіли його рівним шаром. Додай частину томатного соусу з баклажанами, потім знову рис. Повторюй шари, завершуючи рисом. У центр поклади цілу головку часнику. Не утрамбовуй рис занадто сильно, щоб пара могла проходити між зернами.
Накрий каструлю чистим кухонним рушником, зверху щільно закрий кришкою й загорни краї рушника так, щоб вони не торкалися вогню. Готуй рис 5 хвилин на середньому вогні, потім зменш вогонь до мінімального і готуй ще 30–35 хвилин. Після цього вимкни вогонь і залиш рис під кришкою на 5–10 хвилин. Обережно переверни рис на велике блюдо або дістань порціями так, щоб зберегти хрусткий золотистий шар знизу.
Смачного!
Якщо хочеш зробити смак яскравішим, додай до соусу трохи пластівців чилі, зіри або копченої паприки. Для більш ніжної версії можна зменшити кількість часнику і кориці, залишивши тільки куркуму, томати й баклажани. Якщо на дні лишився хрусткий таціґ, подавай його окремо: це найцінніша частина страви, яку за столом зазвичай розбирають першою.
Любиш цікаві рецепти? Тоді приготуй смажений рис з креветками і соєвим соусом, це смачно!
Інші цікаві рецепти з рисом
