Фото: Depositphotos
Від шефа

Макарони зі справжнім песто по-генуезьки — рецепт від Марко Черветті

Складність приготування
Середній
2
порції
45
хвилин готування
15
хвилин підготовки
1170
ккал
24 г
білки
96 г
жири
54 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Песто — італійський соус, який добре знають в усьому світі. Завдяки «фірмовому» зеленому кольору, вишуканому смаку і пряному аромату базиліку його не сплутаєш ні з чим. Тож жителі Генуї (а саме вони вважаються винахідниками знаменитого густого зеленого соусу) мають чим пишатися.

Рецепт соусу песто, який ми пропонуємо до вашої уваги, створив відомий шеф-кухар Марко Черветті. Бо хто я не італієць знається на цій страві краще за всіх!

До класичного соусу песто входять базилік, оливкова олія, кедрові горішки, часник, морська сіль і сир пармезан. Суворі традиції вимагають, щоб усі інгредієнти соусу подрібнювалися у мармуровій ступці за допомогою дерев’яної товкачки. Але якщо ви зробите це звичайним блендером, то результат теж буде пречудовий.

Марко Черветті

І хоча сьогодні ми будемо готувати саме класичну версію соусу, розповімо вам і про його різновиди, бо вони теж варті вашої уваги.

  • Червоний песто. Такий колір отримують, додавши у соус в’ялені томати. Добре поєднується з вершковими сортами сирів, пастою, м’ясом та овочами.
  • Жовтий песто. З додаванням волоського горіха та рикоти. Ідеальний у поєднанні з овочевими супами.
  • Фіолетовий песто. Цей колір отримують при додаванні фіолетового базиліку. До складу соусу також входить рукола і топлене вершкове масло. Соус найкраще смакує з рибою і морепродуктами, запеченими грибами та картоплею.

Соус песто чудово смакує в салаті капрезе, а також може стати чудовим доповненням до пасти або картполяних ньокі.

Інгредієнти 10

Основні

Крок 1/4

Покладіть у глибоку миску базилік, кедрові горіхи, часник і полийте все оливковою олією. Збийте блендером до однорідної консистенції.

Крок 2/4

Додайте до готового песто тертий пармезан. Перемішайте.

Крок 3/4

Посоліть киплячу воду й покладіть у неї тонко нарізану картоплю, зубчик часнику і стручкову квасолю. Коли вода закипить знову — додайте до неї пасту і варіть до стану al dente.

Крок 4/4

Овочі та пасту покладіть в миску. Скропіть оливковою олією та додайте ополоник води, в якій варилася паста. Додайте песто і перемішайте.

Смачного!

Ще більше смакоти від Марко Черветті:

Фото: Depositphotos

Піца фріта — смажена піца від Марко Черветті

Переглянути
Фото: Depositphotos

Консервація від Марко Черветті: 5 оригінальних рецептів на зиму

Переглянути
Фото: Depositphotos

Піца «Маргарита»: ідеальна їжа за рецептом Марко Черветті

Переглянути
Фото: Midjourney

Маринований часник — простий рецепт від Марко Черветті

Переглянути
Фото: Midjourney

Мариновані кабачки — італійський рецепт від Марко Черветті

Переглянути
Підпишися на нас
в Google News